Många gillar stekt fisk, men inte alla vet hur man ska ”försegla” all saftigheten i den. En enkel skål kan göras ännu smakligare om du lagar den med en tunn skorpa. Hur gör jag en smet för fisk (tempura)? Recept finns från det enkla med mjöl och ägg till det ovanliga med tillsats av mineralvatten, vodka, stärkelse, rismjöl eller semulina. Rosa lax, gädda abborre, tilapia, chumlax, coho lax, karp, hoki kommer att vara med en tunn krispig skorpa, som kommer att bevara all juice och smak i produkten. Ta reda på hur välsmakande en maträtt kan vara och hur man enkelt och snabbt gör en smet för fisk enligt de bästa recepten.
Fisk i smeten – matlagningsfunktioner
För att maximera smaken på skålen, överväga flera nyanser av matlagning:
- Välj fisk med låg fetthalt, med ett minimumantal frön;
- oftare än andra sorter kokar de torsk, pollock, kummel, pangasius, gädda abborre, hälleflundra, öring, särskilt ländamjöl eller fiskmjölk;
- degen framställs av kalla, ännu bättre än isingredienser;
- vid framställning av tempura måste man ta hänsyn till proportionerna och sekvensen för alla processer: degen bör vara av medeltäthet för att omsluta massan, men inte för att sönderdelas vid stekning;
- för huvudvätskan är det bättre att välja mineralvatten, mjölk, öl, vitt vin. Ange det innan du lägger till mjöl;
- från kryddor är det bäst att ta: dill, koriander, basilika, gurkmeja, fänkål, timjan, muskotnötter och hackad valnöt;
- lök, svamp, örter, paprika, riven ost är också lämpliga, de tillsätts bara till tjock deg;
- den förberedda tempuraen förvaras i kylskåp under 30 till 60 minuter;
- så att blandningen inte rinner från produkterna, de behöver torkas lite;
Hur man gör smeten
Att förbereda smeten är inte svårt med tanke på degens proportioner och viskositet. För att bestämma om degen är tät måste du ta en matsked och doppa i blandningen. Om skeden inte skiner genom degen och hela massan sprider sig jämnt på ytan, har allt fungerat och du kan steka huvudprodukten. Doppa en torkad bit fisk och stek sedan i varm olja.
Enkelt smetrecept
Delikat smak och snabb tillagning – det är precis hur man gör en enkel smet för fisk enligt det klassiska receptet. Äggsmak går bra med alla slags invånare i floden och havet. Det visar sig att en sådan smet snabbt, inga speciella ytterligare produkter behövs. Ingredienser krävs:
- kycklingägg – 2 st .;
- mjöl – 4 msk. l .;
- salt, kryddor.
Tillagningsmetod:
- Pisk äggen i en skål..
- Tillsätt en matsked isvatten till äggblandningen, salt och häll kryddor. Blanda allt.
- Häll lite mjöl, vispa allt tills en homogen massa så att det inte finns klumpar.
- Lägg den resulterande degen i kylskåpet i 30 minuter och ta sedan ut den. Produkten doppas och stekas.
Med majonnäs
Det här alternativet är lämpligt för dig som vill minska antalet kalorier i en maträtt med majonnäs. Hur gör jag smeten för fisk utan mjöl? Gör det från dessa komponenter:
- majonnäs (majonnäs sås) – 2 msk. l .;
- ägg – 2 st .;
- salt;
- krydda.
Steg-för-steg-process:
- Du kan göra mer smet, men behålla huvudproportionen: för ett ägg behöver du en matsked majonnäs. Cirka 4-5 ägg behövs per liten förpackning.
- Pisk ägg med salt tills lätt skum. Detta kan göras med en gaffel, visp eller mixer..
- Lägg majonnäs i en annan skål och tillsätt ägg delvis..
- Den färdiga massan är som en omelettblandning. Fisk i smeten ska komma ut med en tunn, krispig skorpa.
- Stek mat i en liten mängd olja, pannan bör vara praktiskt torr.
På öl
Det är lämpligt att servera en fisk med en ”wrapper” för öl, vilket ger produkten en pikant smak. Luftig deg passar inte bara för fisk utan även för skaldjur. För att förbereda en icke-standard öl smet, måste du ta förberedelser:
- mjöl – 1 msk .;
- öl – 0,5 msk .;
- ägg – 2 st .;
- salt;
- kryddor.
Degberedningsteknologi:
- Häll öl i en djup skål.
- Separera äggulorna och proteinerna, tillsätt sedan det första till ölet.
- Salt blandningen, tillsätt kryddor och slå allt med en mixer.
- Pisk vita med en mixer separat, tillsätt mjöl till dem i små portioner, blanda. Undvik klumpar i blandningen.
- Blanda två färdiga ingredienser i degen, låt vila 10 minuter och börja steka. Den färdiga skålen kan strö med citronsaft för att ge en svag surhet.
Smaklös
Torskfilé i en smet av ost kommer att finnas kvar med alla användbara ämnen, den kommer att fyllas med saftighet och delikat smak. Krämiga anteckningar i en höljande skorpa gör att stekt fisk inte är en helt banal maträtt. Förbered en blandning av dessa produkter:
- hård ost – 60 g;
- ägg – 1 st .;
- salt och peppar.
Matlagning Tempura:
- Pisk ägget väl i en skål.
- Riv osten, tillsätt i äggblandningen.
- Rulla torsk, förtorkad, rulla i mjöl, doppa sedan i flytande tempura, koka i uppvärmd vegetabilisk olja.
På kefir
Flytande tempura kan tillverkas av kall kefir. Den fermenterade mjölkprodukten mjukar köttet hos invånare i floden och havet, därför är den lämplig för lågfettsorter eller med en torr köttig del. Ta för att skapa en blandning av kefir:
- ägg – 2 st .;
- kefir – 100 g;
- mjöl – 1,5 msk. l .;
- salt;
- peppar;
- torkad dill.
Processen steg för steg:
- Ta äggen, bryt dem i en djup skål. Vispa med en visp. Saltblandning.
- Häll i kefir, tillsätt kryddor och blanda allt.
- När ägg-kefir-blandningen är klar, tillsätt allt mjöl. Pisk med en mixer på medelhastighet för att undvika klumpar i degen.
- Skicka Tempura till kylen i 40 minuter, varefter produkterna kan stekas i den.
Inga ägg
Ett bra alternativ för matlagning av magra rätter. Pollock i smet utan ägg är utmärkt, med en rik smak av massa. Om du fastar kommer det här receptet att vara praktiskt. För blandningen, ta:
- vete mjöl (ärta) – 1 msk .;
- vatten – 80 ml;
- soda – 0,5 tsk;
- vatten;
- salt;
- finhackade greener.
Recept steg för steg:
- Blanda mjöl, salt, läsk, gröna.
- Häll vatten i den torra kompositionen, vispa allt med en visp tills massan är homogen, tjock. Du kan inte lägga till mycket vatten, degen ska inte vara flytande, annars kommer den inte att omsluta fisken utan helt enkelt rinna från den.
- Stek köttet i en nästan torr panna, oljan ska ligga på den bara i ett tunt lager.
- Om du gillar matens smakliga smak, lägg till muskotnöten.
Med vodka
Var inte rädd för att smaken på fisken blir ”alkoholisk”, alkoholen förångas vid stekning, men fisken blir mycket mjuk och saftig. Gillar du anbud fiskfilé? Förbered skorpadegen med följande ingredienser:
- vodka – 20 g;
- äggula – 1 st .;
- mjöl – 50-100 g;
- krydda;
- vatten.
Steg för steg matlagning:
- Vispa äggulan med salt. Tillsätt kall vodka och kryddor och blanda sedan.
- Tillsätt mjöl över en sked, lägg sedan isvatten om degen är väldigt tjock. Men överdriv inte den med vatten så att degen inte förlorar sina ”sammandragande” egenskaper.
- Doppa fisken i en blandning och koka på en liten mängd olja.
Med mineralvatten
Tempurans mycket luftiga struktur kommer inte att lämna någon likgiltig. Smeten blir mäktig med hjälp av sådana ingredienser:
- ägg – 4 st .;
- mjöl – 1,5 msk;
- mjölk – 0,5 msk .;
- mineralvatten – 0,5 msk .;
- krydda;
- salt – 0,5 tsk;
- socker – 1 tsk.
Regler för att göra smet:
- Skilja först vita från äggulorna.
- Pound äggulor med salt, socker. Tillsätt lite peppar eller dina favoritkryddor.
- Tillsätt mineralvatten till blandningen, mjölk. Blanda noggrant, för detta kan du använda en mixer eller visp.
- Pisk de vita med en mixer i 3 minuter. Häll ekorrarna i den beredda blandningen i en tunn ström.
- I nästan färdig smet, tillsätt mjölet i delar och knåda tills det är jämnt, degens densitet.
Potatis
Ett intressant alternativ för att förbereda blandningen med tillsats av en enkel ingrediens som finns i alla hem. Ta:
- potatis – 3 st .;
- ägg – 1 st .;
- mjöl – 2 msk. l .;
- salt.
Steg för steg recept:
- Skala potatisen, skölj och riv på ett grovt rivjärn.
- Tillsätt ägg, mjöl, salt efter smak. Blanda allt.
- Bröd fisk i en potatisblandning, håll tempura fast på produkten och stek på båda sidor.
Lär dig hur man lagar en läcker flundra i ugnen..
Video recept
Aptitretande krispig eller luftig skorpa på en fisk – det är förtjänsten av en läcker och ordentligt kokt smet. Tempura för stekt fisk görs enkelt och snabbt, det är bara viktigt att veta vilka ingredienser man ska använda, i vilken sekvens man ska blanda. Ta reda på vilka intressanta recept för den framtida skålskorpan som finns och hur du kan översätta dem korrekt för att behaga dina nära och kära med den fantastiska smaken av en middag eller lunch.
Hur lagar man fisk smet enligt enkla recept? Har du några bra tips eller favoritrecept som du kan dela med dig av? Tack på förhand!