Escalope – vad är det och hur man klipper kött, matlagningsrecept

Kött kan beredas på många sätt. En av de mest utsökta betraktas som escalope, kännetecknad av saftighet och delikat smak. Rött vin serveras med denna maträtt, och bakade grönsaker eller spaghetti används som en sidorätt. Sådant kött plockas inte och genomgår inte bröd – det är dess höjdpunkt. Du kan förfetta den med en blandning av citronsaft med vitlök eller annan sås. Det är intressant att eskalopen från franska översätts som ”skal”. Detta namn förklaras av det faktum att när köttet är stekt blir det som ett valnötsskal.

Vad är eskalope

I europeiskt kök består en maträtt av jämna runda skivor av indreflex eller andra delar av ett medium tjockt slaktkropp, förslaget och kokt. Köttet sauteras i en kastrull med tillsats av smör eller olivolja eller bakas på grillen. Vid stekning blir bitar av massa inte tillagade. Salt och malad paprika tillsätts som regel under värmebehandlingen – så skålen förlorar inte sin mjukhet. Skär köttet över fibrerna för att göra det saftigt och smälter i munnen. Kryddor används inte i det klassiska receptet..

Vilket kött är lämpligt för matlagning

Escalope är en maträtt som traditionellt är tillverkad av rött kött. Applicerad kalvkött, fläsk. Vissa kockar erbjuder mer originella alternativ. De använder kyckling, kalkon. Escaloper är som regel inte beredda från lamm. Det är bättre att välja en indrefilet, ländrygg eller annat område av slaktkroppen, lämplig för sådana egenskaper som ömhet och saftighet. Erfaren kock rekommenderar inte användning av fryst filé. Endast färskt kött får den bästa smaken..

Marinadberedning

I klassisk mening är eskaloper inte betade, men många professionella kockar föredrar att ta med innovationer i modern mat. De erbjuder olika typer av marinad. Det enklaste är en blandning av olivolja med slipad svartpeppar. Du kan blanda sojasås, rosmarin, vinäger. Vid en sådan marinad rekommenderas det att lämna fläskmedaljongerna inte längre än 1 timme. Vissa recept föreslår användning av vin som huvudkomponenten i marinad eller senap med ingefära..

Hur man steker en escalope

Det är viktigt att slå av bitarna på rätt sätt innan du kokar dem – på detta sätt blir köttet mjukare. Kalvkött slås lite längre än fläsk kräver. För att undvika det efterföljande behovet av att rengöra köket från köttjuice täcks massan med en plastpåse innan proceduren. För detta ändamål används även fastgjord film. Till skillnad från biffar bör eskalopen kokas mer noggrant, samtidigt som man försöker att inte överkoka. Det passeras i 5 minuter på ena sidan och 3-4 på den andra. För att förhindra att köttet stuvas, lägg i en kastrull högst 2 bitar och helst 1.

Funktioner av köttskivning

En portion escalope omfattar två stycken indreflex med en diameter på högst 10 cm. Den genomsnittliga kötttjockleken är cirka 1-1,5 centimeter. Sådana dimensioner möjliggör högkvalitativ rostning av kött. Ett viktigt knep som hjälper till att förbereda en mjuk indreflex är att skära över fibrerna. Den klassiska formen på en sådan maträtt är cirklar. För att ge sina kulinariska mästerverk originalitet tillåter vissa kulinariska specialister andra skäralternativ..

Escalope recept

Det klassiska receptet har ett antal regler som ger den färdiga maträtten en distinkt smak och aroma, men i många europeiska restauranger är escaloper förberedda med ytterligare ingredienser och på olika sätt. Till exempel används förberedelse av sådana medaljonger aktivt greener – persilja, dill, koriander. Kryddor tillsätts – rosmarin, dragon, curry, ingefära. Värmebehandlingsmetoder kan kombineras, till exempel baka bakad stekt filé.

Griskött i en panna

• Tid: 15 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 487 kcal per 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: franska.
• Svårighet: medium.

Att laga en escalope rekommenderas i en kastrull med en tjock botten. Den bästa lösningen skulle vara gjutjärnsmat. Så indrefilet kommer att bli smakligare och bättre stekt. Ett traditionellt recept innebär att man bara använder salt och peppar för att lägga till smak och arom till produkten, men smaksättningar som estragon, rosmarin, spiskummin eller basilika kan tillsättas om så önskas. Escalope beredskap kontrolleras på följande sätt: en liten klippning eller punktering görs – om juicen är klar kan skålen serveras.

Ingredienser:

• fläsk – 2 skivor ländar;
• smör – 30 g;
• malt svartpeppar, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Innan du förbereder en fläskeskalope i en kastrull ska ländan skäras i en tjocklek av cirka 1,5 cm, slå lätt av. Om så önskas kan du göra små snitt längs kanterna så att köttet stekas jämnt.
2. Salt och peppar ländan.
3. Sätt pannan på medelhög värme, värm den, tillsätt olja.
4. När smöret smälter, lägg ut skikten och stek dem på båda sidor tills de är gyllenbruna. Varje sida ska ges cirka 3-5 minuter. Rostningen måste vara av hög kvalitet så att det inte finns något blod i den färdiga produkten.
5. Om så önskas kan du täcka pannan och steka fläsket på låg värme i ytterligare 5 minuter.

Från kalkon i ugnen

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 128 kcal per 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Om du behöver laga en kalorifattig maträtt kan du välja eskaloper från kalkon. Ugnsbakning hjälper till att göra dem ännu mer kost. Turkiets enda minus är dess torrhet. Ostdressing hjälper till att undvika denna köttkvalitet, som inte bara ger en ovanlig smak till middagen utan också ger en aptitretande skorpa. För att göra kalkon ännu saftigare rekommenderas att du snabbt steker den i en panna tills en rosa färg.

Ingredienser:

• kalkon – 4 stycken;
• ägg – 1 st .;
• brödsmulor – 40 g;
• vitlök – 2 tänder .;
• olivolja – 2-4 msk. l .;
• malt svartpeppar, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Riv kalkon med kryddor och stek på båda sidor i 1-2 minuter.
2. Lägg köttbitar i en ugnsform.
3. Blanda ost med vitlök, brödsmulor och olivolja som passeras genom en press. Tillsätt eventuellt kryddor i blandningen.
4. Överför massa över kalkon.
5. Grädda i 10 minuter i en ugn förvärmd till 180 grader.

Griskött med svamp

• Tid: 50 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 227 kcal per 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: Multinationellt.
• Svårighet: medium.

Användningen av svamp i detta recept gör medaljongarna mättade i smak och aromatiska. Det visar sig en tillfredsställande maträtt, som kan serveras till middag eller dekorera ett festbord. Sådant kött behöver inte serveras separat, eftersom det kommer att vara saftigt och välsmakande. Som en sidamat kan du använda lös ris eller bakad potatis med rosmarin i en skal.

Ingredienser:

• fläskfilé – 500 g;
• svamp – 250 g;
• ost – 150 g;
• nonfat grädde – 150 ml;
• salt, peppar – efter smak;
• smör – 15 g;
• basilika efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Strö mänskan med kryddor och stek i en panna. Du behöver inte föra det till beredskap – det är viktigt att uppnå en röd färg.
2. Stek svamparna separat med tillsats av smör. Tillsätt sedan grädde och låt sjuda i 5-7 minuter.
3. Tillsätt riven ost till såsen och få beredskapen. Det tar cirka 2 minuter.
4. Överför filet på en bakplåt, täck med en kokt sås med stekt svamp.
5. Stek i ugnen i en halvtimme.

Från nötkött

• Tid: 30 minuter + 3 timmar för betning.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 386 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch eller middag.
• Kök: bulgariska.
• Svårighet: medium.

Escalope tillagad utomhus har en speciell doft. Genom att placera kött på grillen kan du få en ovanlig smak. Denna maträtt kommer att vara en dekor av friluftsliv. Marinering hjälper till att göra indrefilet mer ömt och rikare. Du kan lägga till rosmarin, estragon eller andra kryddor till marinaden i receptet. Koriander kan ersättas med dill eller persilja.

Ingredienser:

• nötkött av nötkött – 650 g;
• lök – 3 st .;
• paprika – 1 st .;
• koriander – 6-7 grenar;
• gräddfil – 40 ml;
• tomatsås – 50 ml;
• kryddor och kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Hacka lök, paprika och örter, tillsätt tomatsås, gräddfil. Att röra noggrant. Det är bättre att använda hemlagad gräddfil, så att smaken på den färdiga skålen blir mer naturlig och rik.
2. Skär köttet i släta runda skivor, lägg dem i marinaden, täck med lock eller platta.
3. Efter 2,5-3 timmar, placera de inlagda medaljongerna på grillen och koka i 20-30 minuter.

Från kycklingbröst

• Tid: 25 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 271 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch eller middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Det är att föredra att laga kycklingeskaloper i en kastrull, eftersom de kan visa sig vara torra i ugnen. Rostning och efterföljande stewing i citronsaft gör kycklingfilén mjuk och välsmakande. Denna maträtt kan serveras med kokt blomkål eller bakade potatis med vitlök. Servera rekommenderas med en sallad med färska grönsaker och örter.

Ingredienser:

• kycklingfilé – 2 st .;
• vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
• citronsaft – 3 msk. l .;
• vetemjöl – 80 g;
• dill – 3-4 grenar;
• kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Bekämpa kycklingbitarna och smörj med salt, peppar. Rulla in mjöl.
2. Stek medaljonger på varje sida i 3-4 minuter, ta bort till en tallrik.
3. Tillsätt citronsaft, buljong eller vatten i pannan. Sätt kyckling och låt sjuda i 10 minuter.
4. När såsen blir tjock täcker du stekpannan med ett lock och låter skålen sjuda i ytterligare 5 minuter. Strö med finhackade örter innan servering. Du kan servera en kulinarisk kändis med nötter eller tomatsås.

Pork Escalope i en långsam spis

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 181 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch eller middag.
• Kök: Multinationellt.
• Svårighet: medium.

Långsam spis underlättar i hög grad beredningen av fläskmedaljonger. Fördelen med denna värmebehandlingsmetod är att skålens kaloriinnehåll inte ökar på grund av fett, som som regel absorberas under stekning. För att göra köttet mer näringsrikt och lägga till smak kan du komplettera receptet med ost och kryddor. Utseendet på den färdiga maträtten förför alla gourmet till en extra portion.

Ingredienser:

• fläsk – 300 g;
• ost – 100 g;
• tomat – 1 st .;
• kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. För att laga en fläskeskalope måste du skära ländan i jämna lager, salt och peppar.
2. Överför köttet till multikokaren.
3. På toppen av medaljongerna läggs skivad tomat, strö över riven ost.
4. Ställ in funktionen ”Bakning”, välj tillagningstid – 35 minuter.

Vad serveras med

Du kan servera en escalope med alla slags sidorätt – de flesta av komponenterna passar bra med den fina smaken av stekt, bakat eller grillad kött. Dessa medaljonger kompletteras med kokt broccoli, sparris, och du kan välja potatis bakad med ostsås. Blomkål stekt med örter är en bra idé. Maträtt serveras med färsk grönsakssallad eller kokt ris.