Cheddarost – typer och pris. Homeland Cheddar ost, recept med foton och vad du ska ersätta

I Storbritannien är denna produkt mycket populär bland invånarna. Det är osannolikt att du kan hitta en person som inte gillar ost. Produkten är nödvändig för en klassisk frukost. Det är bekvämt att förbereda en lätt och välsmakande smörgås för te, när det inte finns tillräckligt med tid att röra i köket.

Vad är cheddar

Cheddar är en populär engelsk ost vars plastseg har en gulaktig färg eller elfenben. Ibland i produktionen är det färgat med det naturliga färgämnet av annatto eller achiote. Cheddar kännetecknas av sina karakteristiska egenskaper: nötig, något skarp och sur smak. Produkten tillhör hårda ostar. Idag etableras industriell produktion i alla europeiska länder i världen: denna art kännetecknas av en röd markering. I USA är ost känd som Daisy Longhorn, i Kanada – Store of Bulk.

På 1800-talet dök de första tillverkningsstandarderna fram tack vare en mjölkare från Sommerset County Joseph Harding, som kallas ”Cheddars far.” På grundval av den vetenskapliga tekniska utvecklingen moderniserade han ostproduktionssystemet. Det nya systemet gjorde det möjligt att avsevärt öka andelen inkomst från försäljning av cheddar i strukturen för vinsten från försäljningen av alla ostar i landet.

Var kom cheddarost ifrån?

Ostens historia går tillbaka till 1100-talet. Enligt en legende upptäcktes register över kungliga kontorister att för 1 farthing (engelska silvermynt) köptes 10 240 pund av denna ost. Enligt en annan legend – Cheddar-receptet fördes till England av romarna från Frankrike, Cantal-regionen. På 1600-talet gjorde kung Charles I av England ett köp av ost i den lilla kända byn Cheddar. Där i grottorna i klyftan fanns det perfekta förhållanden för att mogna ost (sval lufttemperatur och en bra luftfuktighet). Även om hemlandet cheddarost inte är känt pålitligt, tilldelades namnet på denna by till produktsorten..

Cheddarost – komposition

Produkten klassificeras som kalorifattig, men den innehåller många vitaminer, användbara makro- och mikronäringsämnen och aminosyror. Sammansättning av Cheddarost:

• vitaminer: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten och niacin;
• makronäringsämnen: kalcium, natrium, magnesium, kalium, fosfor;
• spårelement: järn, zink, mangan, koppar;
• aminosyror: glutaminsyra, lysin, isoleucin, leucin och andra.

Användbara egenskaper hos ost

Det rekommenderas att ta ut osten från kylen i 20-30 minuter: när den värms upp, avslöjar den smakegenskaperna. Fördelarna med cheddar är förknippade med mängden mineraler och vitaminer i dess sammansättning:

1. B-vitaminer bidrar till normaliseringen av nervsystemets funktioner.
2. Regelbunden användning av ost förbättrar ämnesomsättningen.
3. Kalcium stärker tillståndet i ben och tänder, och magnesium bidrar till att det kardiovaskulära systemet fungerar normalt.
4. Användbara beståndsdelar av ostegenskaper hjälper till att uthärda långsiktig fysisk och mental stress..

Cheddar-arter

Klassisk cheddar är en ost som tillhör traditionella löparpressade sorter. Olika länder producerar sina produktvariationer industriellt och manuellt: från lågfett till mycket skarp med hög fettinnehåll. Ostar av bästa kvalitet är engelsktillverkade. Typerna av cheddarost varierar i mognad:

• ung – mognadstiden är 3 månader;
• mitten av mognad – 5-6 månader;
• mogen – 9 månader;
• extra – 15 månader;
• vintage – från 18 månader och mer.

Hur du byter ut cheddar

Om du inte kan köpa cheddar i din stad, men du behöver den, kan du ersätta den med en analog – holländsk (”Masdamer” eller ”Gouda”). I soppor eller såser kan du använda parmesan eller Pecorino Romano, liksom Gruyeres, på rostat bröd – Surfilli eller mjuk get. Montmartre är en nära analog cheddarost när det gäller smak. Det bör komma ihåg att cheddar är fast, med en uttalad smak, så att bara ostar i denna grupp kan ersätta den.

Cheddarostpris

Prisfördelning i onlinebutiker i Moskva, där du kan köpa cheddar:

Cheddarost hemma

Cheddarostteknologi hemma är enkel, men processen är lång. Den stegvisa metoden att laga mat enligt det klassiska receptet är utformad för en portion. Endast komjölk används. För pålitlighet kan du själv pasteurisera massan vid en temperatur på 65 till 75 grader. Speciella bakterier (jäst) krävs för korrekt jäsning av mjölk, villkor för mognad, konsistens och långvarig lagring av hårda ostar. Enzymer tas för koagulering av mjölk.

Ingredienser:

• komjölk – 6 l;
• surdej – 2-pack;
• enzym – 2-pack;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölken i en stor kastrull. Värm i ångbad eller på en spis till en temperatur av 32 ° C. Ta bort pannan.
2. Tillsätt startapparaten och enzymet, låt det ligga under locket i en timme, så att suven fungerar tills ostmassan.
3. Skär keso i små kuber, utan att ta bort från pannan, värm massan långsamt på låg värme till 40 ° C tills den börjar härda. Det kommer att ta ungefär en halvtimme.
4. Ta bort pannan från kaminen igen, linda in den med något, låt stå i en halvtimme så att den härdade ostmassan sätter sig.
5. För försiktigt ostmassan i en separat skål med en slitssked. Dränera serum.
6. Skicka keso tillbaka till pannan, lägg i ett vattenbad i en behållare med vatten uppvärmt till 42-45 ° C. Låt stå ett tag tills ostmassan formas till ett svampliknande huvud..
7. Tappa överflödigt vassle med hjälp av gasväv, men tillsätt först lite salt i osten för att smaka och vänta tills den absorberas (ungefär en halvtimme).
8. Om du packar in huvudet med gasväv kan du skicka ost under pressen och väga upp till 8 kg. För detta är det önskvärt att använda ett formulär. Den ska stå i en timme i den, varefter den måste vändas och pressas igen i 12-15 timmar, vilket ökar vikten. Pressningsprocessen utförs vid rumstemperatur..
9. Det återstår att torka osten. För att göra detta, lägg den på dräneringsmattan under ett par dagar och vrid huvudet regelbundet till torrt jämnt, varefter det ska täckas med ett tygbandage, smört med smör och skickas till mogna vid en temperatur på + 10 ° C, fuktighet – 85%.
10. Klassisk ung komjölkost kan konsumeras på 3 månader, men cheddarnas mogna tid kan pågå i upp till två år, om du behöver få en produkt med en kryddig smak och spröd struktur.

Cheddarostrecept

Cheddarätter är alltid läckra. Ost har en lite kryddig smak och är lätt att smälta, så den är idealisk för såser för kött, fisk, grönsaker. Med den kan du laga grytor, soppor, sallader, omeletter, snacks. En ostskorpa på en varm smörgås ger ett aptitretande utseende och utmärkt smak. Cheddarätter kan tillagas i krukor, långsam spis och ugn. Man måste bara visa fantasi, och han kommer underbart att söka på sallader och alla rätter med bananer, senap, bakverk och till och med öl. Förrätt kan kombineras med vinröd, cider, port.

Cheddarsås – recept

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorimåltider: 1921 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: Brittiskt.
• Svårighet: lätt.

Ett steg-för-steg recept för matlagning är extremt enkelt, så även den mest nybörjade hemmafru klarar det. Cheddarostsås serveras med grönsaker, men du kan använda tillskottet som en sås för kött och sidorätter. Mängden peppar och senap varierar beroende på smakpreferenser. Mat hälls endast med varm sås: i kylan är den för tjock.

Ingredienser:

• ost – 1,5 msk. riven;
• smör – 2 msk;
• mjöl – 2 msk;
• senapspulver – 0,5 tsk;
• mjölk – 0,5 l;
• peppar, salt.

Tillagningsmetod:

1. Smält smör i en kastrull, tillsätt senap och siktet mjöl.
2. Ställ in medelvärme under omrörning, häll in mjölk.
3. Sänk ner värmen och låt sjunka till att tjocka..
4. Tillsätt riven cheddar, bland tills den är helt upplöst.
5. Tillsätt salt och peppar.

Cheddar ostsoppa

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 1268 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: Brittiskt.
• Svårighet: medium.

Grönsakssoppa med cheddarost blir smakligare och ömare om den tillagas i mjölk och inte på en enkel buljong. En kalorifattig maträtt uppskattas särskilt av dem som räknar kalorier eller kost. För att underlätta tillagningen och resultatet, som på bilden, beskriver receptet en metod för att slipa ingredienserna med en handbländare, men du kan göra det på vanligt sätt, du måste bara ta bort produkterna från pannan och sedan överföra den vispade potatismos tillbaka.

Ingredienser:

• potatis – 3 st .;
• alla slags cheddar – 200 g;
• blomkål – 2 st .;
• morötter – 1 st .;
• kålrotlök – 1 st .;
• mjölk – 0,3 l;
• luktande selleri – 4 kronblad;
• smör – 25 g;
• vatten – 1 l;
• hackad dill;
• peppar, salt.

Tillagningsmetod:

1. Skala potatis, skär i tärningar.
2. Smält smör i en kastrull. Gör en yngel av morötter och lök.
3. Häll i vatten, vänta till koka, häll potatis och kålblomställningar, minska brännarens låga, koka i 20 minuter.
4. Tvätta selleri, skär i bitar, tillsätt i pannan. 5 minuter.
5. Pisk ingredienserna med en handbländare tills de är jämna.
6. Tillsätt mjölk, tillsätt salt. Ta bort från kaminen efter kokning.
7. Riv ost, tillsätt till soppa, rör om tills den är helt upplöst.
8. Strö över dill en halvtimme innan servering..

Cheddar ostsallad

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 1415 kcal.
• Syfte: för lunch, middag, semesterbord.
• Kök: Brittiskt.
• Svårighet: lätt.

Sallader med cheddarost är alltid hjärtligt och färska. En maträtt tillagas på 15 minuter, vilket är ett stort plus när du vill mata din familj något snabbt och välsmakande. Sallad kan serveras på ett säkert sätt även på semestertabellen utan rädsla för att någon inte kommer att gilla den. Varje hemmafru bör beväpna sig med detta recept och skriva det i sin kulinariska anteckningsbok.

Ingredienser:

• cheddar (eller motsvarande) – 200 g;
• ägg – 6 st .;
• isbergssallad – 1 kålhuvud;
• tomater – 3 st .;
• kycklingfilé (kokt) – 200 g;
• medelstora gurka – 1 st .;
• ostsås – 3 msk .;
• svartpeppar (malt), salt.

Tillagningsmetod:

1. Sallad för att bryta händerna.
2. Kycklingfilé skuren i stora bitar.
3. Tärning gurkor.
4. Koka ägg, skär i hälften.
5. Gratinerad ost.
6. Blanda alla ingredienserna i en skål, tillsätt salt, peppar.
7. Klänning med sås.