Buffé – vad är det och vad är buffémenyn

Många cateringanläggningar föredrar buffésystemet. Denna strategi är mycket bekväm, praktisk: allt förberedande arbete har utförts, en varierad meny erbjuds på borden. Detta gör att du kan mata ett stort antal besökare samtidigt, vilket är perfekt för platser med många människor, till exempel för hotell, hotell. Så maten är i allmänhetens område, alla kan välja vad de gillar bäst. Formens högtidlighet gör att äta är ovanligt.

Vad är en buffé?

Sättet att servera en buffé är att servera färdiga måltider, där besökaren väljer en av sina favoriter bland de som visas på specialbord eller distributionslinjer. Alla aptitretare tas med mått, överförs till ditt bord. Det finns inga servitörer, allt är organiserat enligt principen om självbetjäning. Nästan alltid är en sådan måltid gratis, kostnaden ingår redan i biljettpriset.

Termen ”buffé” finns bara på ryska. I Asien, europeiska länder, kallas denna typ av mat ”buffé”, i Sverige kallas det smorgasbord eller ”smörgåsbord”, där smörgåsar betyder absolut vilken mat som helst. En annan idé om det svenska livsmedelssystemet är relaterat till de skandinaviska principerna för självbehörighet i frånvaro av kontroll.

Systemet för ”sandwichbord” används ofta av hotell, hotell, när varje kund måste matas mycket snabbt och välsmakande. Öl, pizzeriaer arrangerar ofta salladbar, demokratiska kaféer och snabbmat – bufféer som erbjuder kalla och varma snacks, desserter. Detta tillvägagångssätt löser de viktigaste uppgifterna för restaurangtjänster: att mata välsmakande, att göra snabbt och bekvämt för alla, att locka nya kunder.

Funktioner

Organiseringen av buffén har flera fördelar. De är attraktiva för kunder och arrangörer:

  • Ett stort urval av rätter ger besökaren en känsla av överflöd, intrycket av att för ett pris finns det många menyalternativ.
  • Priset på mat är lägre än med traditionell näring.
  • Demokratisk tilläggstjänst.
  • Spara tid för gäster och kökarbetare.

Funktionerna i detta system beror på de enskilda människors religiösa, kulturella traditioner. Mycket ofta finns det dagar med nationell mat. Vissa länder föredrar smaksättning, godis, andra vägrar fläsk och nötkött. De flesta anläggningar i buffémenyn inkluderar europeiska rätter, även om den lokala kocken alltid gör sina egna justeringar. Kvantiteten och kvaliteten på rätter beror på hur många stjärnor hotellet har: ju högre kategori, desto mer varierad meny.

Varje land har sina egna gastronomiska preferenser, beroende på befolkningens egenskaper. Till exempel:

  • Indonesien använder mycket peppar och kryddor;
  • i Egypten, Tunisien, lagar Förenade Arabemiraten inte fläsk;
  • Östra länder erbjuder ett brett utbud av godis;
  • i Sydostasien, med undantag för fläsk, använder du inte nötkött, utan föredrar ett stort antal kryddor;
  • Europa älskar kött: kokta, stekt matlagningsmöjligheter;
  • Italien föredrar spaghetti;
  • Spanien är inte komplett utan paella;
  • Grekland, Bulgarien, Kroatien inkluderar ost, oliver på menyn.

Särskild uppmärksamhet förtjänar drycker. Om hotellet eller hotellet inte fungerar på en allomfattande basis, kommer all dryck – vatten, kaffe, juice, te, vin – att ske för pengar vid alla måltider utom frukost. Till exempel i Spanien serveras till och med champagne gratis på morgonen. Variationer av drycker (alkoholhaltiga och alkoholfria, betalade eller gratis) beror på landets egenskaper och inte ”stjärnan” på hotellet. I Europa serveras sällan färsk juice, turkiska och östasiatiska rätter, tvärtom, är glada över att kunna erbjuda alla naturliga drycker.

Buffé

Olika sorter

Det finns två typer av buffé enligt betalningsmetoden för konsumerad mat. Båda ingår inte i priset på tillståndet (om det gäller mat på hotellet). Deras funktioner är att:

  1. Maten kan kontaktas ett obegränsat antal gånger. Priset är fast och påverkar inte mängden mat som äts. Plåtstorlek – valfritt.
  2. Grunden för en sådan cateringorganisation är ”tallrikssystemet”: betalningen beror på skålens storlek (liten, medelstora, stor) och antalet tillvägagångssätt till bordet.

De svenska arkiveringsformaten är utformade för att tillfredsställa alla besökares smak. Sorter är följande:

  • salladbar (sallad, lätt soppa, enkla snacks) – för de som inte hade tid att äta frukost;
  • Amerikanskt bord (cola, hamburgare, feta snacks) – ligger bredvid nöjesplatser, till exempel nära stranden;
  • Nationella köket;
  • dieten är utformad för rika kunder och de som bara föredrar hälsosam kost;
  • en lunchbuffé anordnas under dagen;
  • ett kaffe- eller tebord erbjuds mellan huvudmåltiderna.

En form som brunch eller ”familjemiddag” är perfekt för att äta på helgerna, vid lunchtid. Ofta är bonuser delvis betalning eller gratis mat för barn i en viss ålder. Ofta används brunch för födelsedagsfester, andra helgdagar. Intäkterna från denna form av näring är små, men det anses vara en bra marknadsföringsmetod för att locka kunder..

Banketten erbjuder samtidig service till många gäster. Drycker, juice hälls bakom baren, som finns på flera platser. Den mest populära drinken – mineralvatten, apelsinjuice, vin, champagne – servitörer levererar. Snacks visas på specialbord (runda, ovala, rektangulära) med bordsdukar kjolar fästa på dem..

Med principen om banketter organiseras catering eller tematiska evenemang när firandet hålls utomhus eller i ett rum som inte är avsett för sådana ändamål. För organisationen inbjuds specialaffärsföretag som tar hand om alla evenemang, med början från arrangemang av bord, dekoration av hallen eller territoriet och slutar med förberedelserna av rätter.

Bufféstil

Tjänande

Det finns ett antal regler som en buffé bör underkastas, och det viktigaste är gruppering av rätter: en aptitretare visas på ena sidan, en varm maträtt på den andra, godis, frukt på den tredje. Till exempel placeras aptitretare i början av bordet, sedan bröd, sedan första kurser, andra kurser och desserter i slutet. Blandning av produkter är strängt förbjudet för att inte skapa intryck av kaos. Fisk och kött kan inte ligga bredvid en bricka eller tallrik, fisk och skaldjur är tillåtna bredvid fiskrätter. Du kan inte lägga bredvid grönsaker och bär, frukt.

Gruppregler gäller för rätter, drycker, kryddor och såser. De är som följer:

  • Brickor, plattor placeras i samma intervall.
  • Enheter för att applicera mat på varje maträtt är deras egna. Det är viktigt att de är av rostfritt stål, du kan använda träapparater, plast är förbjudet.
  • Separata platser är organiserade för drinkar (nära ingången), begagnade rätter (borta).
  • Sås, kryddor placeras i små behållare bredvid de rätter som de är lämpliga till.
  • Honung, yoghurt, sylt serveras i små glas eller keramiska rosetter.

Växling och frekvens av serveringsrätter omfattas också av vissa regler. På hotell visas all mat omedelbart, men vid banketter måste du följa beställningen:

  • Snacks återstår till slutet av banketten, uppdaterad på sommaren 2 gånger per timme, i svalare tider – en.
  • Varma måltider serveras före användning..
  • Kalla aptitretare läggs ut på metallskålar (för kylning), sallader kan serveras på keramik.
  • Bageriprodukter finns i korgar eller på tallrikar.
  • Rymdbesparande underlag på flera nivåer.
  • Drycker kan serveras som hälls i glas.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt att dekorera buffén. Begagnade blommor, dukar, bågar etc. Regler för borddekoration är följande:

  • Närvaron av färger indikerar en speciell chic, men de måste ändras med jämna mellanrum.
  • Bordsduken ska inte nå golvet med 10 cm.
  • Servetter är att föredra framför papper (det är bekvämare att kasta bort, snarare än att stapla med smutsiga diskar). De läggs bredvid plattorna i en bunt eller fläkt..
  • Bordets dekor bör kombineras med interiören.
  • Det är acceptabelt att använda höga kandelaber eller små ljusstakar med ljus.

Hotellmeny

Bufféer serverar mer än kalla snacks. Det är viktigt att det inte finns någon kokt mat som måste klippas för dig själv med en kniv: alla rätter delas uteslutande. Hotellet har inga fler begränsningar för buffémenyer. Den består av:

  • aptitretare;
  • första varma rätter;
  • kött eller fisk varm;
  • sidorätter för fisk och kött;
  • drycker;
  • desserter.

Buffé i restaurangen

I olika länder använder de sina rätter och drycker till ett ”sandwich” -bord. Till exempel erbjuder buffémenyn på hotell i Turkiet detta:

Mat & dryck kategori

Frukost

Middag

Hög te

Middag

Drinkarna:

juice, te, kaffe, mjölk, te, kaffe, dricksvatten hela dagen erbjuds obegränsat

snacks:

ägg, spannmål, ost, korv, smör,

tomater, gurkor, paprika, bröd

sallader

serveras inte

sallader

Huvudrätter:

gröt, omelett, stekt ägg, korv,

mosade soppor, borsch,

stuvade grönsaker, fisk, kyckling, kött;

sidodisk: ris, pasta

serveras inte

grytor, kokta grönsaker, fisk, kött;

sidodisk: ris, potatis, pasta

Efterrätt:

sylt, älskling,

yoghurtbullar

efterrätt och frukt efter säsong

Den spanska dieten skiljer sig något från turkiska. På hotell i Spanien är kockar redo att erbjuda följande meny:

Mat & dryck kategori

Frukost

Middag

Middag

Drinkarna:

kaffe, ett glas färsk apelsinjuice

juice, öl, dessertvin, vatten

vin, öl

snacks:

kryddig ”bokadiyo” med ost, jamon, örter, tonfisk, tomater;

”Toast”, ägg, sallad, vit sparris

sallad, tortilla

jamon, ost, skivat bröd

Huvudrätter:

potatisomelett, tortilla, kokt skinka och ostsmörgås

paella, pasta, fläsk, nötkött, lamm, fisk, lever

fisk, kött, skaldjur

Efterrätt:

croissant

kakor, frukt efter säsong

Hur man beter sig nära buffén

I nästan alla länder föreslås att du dricker färsk juice på tom mage före frukost. Drycken ska hällas i ett glas. Bröd eller bulle placeras på en liten skål, en platta. Allt läggs på matbordet i följande ordning: mellanmål eller huvudrätter, till vänster – små rätter med bageriprodukter, framför huvudet – ett glas med juice. Sedan äts allt som finns på snackplattan.

Reglerna för buffettens etikett förbjuder att komma till honom i badkläder. Ätsekvensen är som följer:

  1. Ett par matstycken läggs på en platta i vänster hand. Det är bättre att ta flera tillvägagångssätt snarare än att ”fylla” rätter med mat. Olika rätter använder olika tallrikar..
  2. Till vänster om matbehållaren, sätt gaffeln med tänderna upp, kniven till höger.
  3. På rätter med mat placeras krydda i utloppet till höger, benen i det övre vänstra hörnet. Ständigt behöver använda servetter.
  4. När maten är klar lämnas kniven, gaffeln på plattan.

Om en tillsats krävs, måste du med dina rätter gå till det vanliga bordet och lägga önskad maträtt. Efter användning av såserna måste plattan bytas ut mot en ren. När måltiden är klar placeras bestick parallellt med varandra, kniven med bladet inåt, smutsiga diskar transporteras bort på egen hand eller av servitören. Det är förbjudet att ta något ur hallen. Det är tillåtet att ta bara en frukt med dig eller gå ut med bakverk.

Betygsätt den här artikeln
( Inga betyg än )
Lägg till kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: