Braga på druvor – hur man gör hemma från röda eller vita sorter enligt steg-för-steg-recept med foton

Doftande mos av druvor, druvsaft, russin eller oljekaka är en utmärkt bas för att tillverka hemgjorda alkoholhaltiga drycker. Alkoholen som erhålls genom destillation av den färdiga produkten kan enkelt omvandlas till cognac, starkt Balkan-konjak, konjak, kizlyarka, judisk moonshine peysahovka, chacha och äkta italienska druppa tillverkade av druextrakt. En läcker mässa av vinröd-lila eller bärnsten färg dräneras från sedimentet och konsumeras även i sin renaste form. Det viktigaste är att hitta ett bra recept, välja råmaterial av hög kvalitet och observera de angivna proportioner.

Vad är mos på druvor

Klassiskt druvbrygg är en unik produkt som erhålls som ett resultat av jäsning av druvor, socker och jäst. Drycken, idealisk för framställning av högkvalitativ vinalkohol, har en rik, mångsidig, något söt smak, som påminner om ett ungt vin. Druvmaskan knaprar försiktigt tungan, som champagne, öl eller äppelcider. Smaken på drinken förbättras med hjälp av ytterligare ingredienser, till exempel frukt, juice, apelsinskal.

Hur göra

En original hemlagad dryck kan tillagas av allt tillgängligt råmaterial – syrliga Isabella-druvor, söta muskotvarianter, naturlig druvsaft, torra druvor, pressade. Bär som behandlats med svaveldioxid och andra kemikalier bör inte användas. Särskilt doftande, smakfullt mos erhålls genom tillsats av jäst från ”vild” druvgjäst. Mer lönsamt och prisvärd är torr, alkoholiserad, pressad bakarjäst, som något jämnar smaken på drinken. Processen att göra mos består av följande steg:

  • Druvor knådar en kross. Isabella bär är förfrysta.
  • Förbered separat surdej separat. Varmt vatten blandas med socker, jäst. Om mäskan görs på torra druvor, läggs lite hackade russin till surdeigen.
  • Strimlad frukt, pressar eller juice skickas till en jäsningstank.
  • Tillsätt vatten, granulerat socker, surdej.
  • Blandningen lämnas i flera dagar på en mörk varm plats, omrörs vid behov..
  • Installera en vattentätning för att förhindra att syre tränger in. Istället för en vattentätning, om nödvändigt, använd en medicinsk gummihandske, med en finger som måste förpunkts.
  • Efter 7-10 dagar destilleras eller rengörs moset i kylskåpet så att drycken infunderas.

Druvor recept på druvor

Det finns många sätt att göra hemgjord druvmassa, som används för att producera ett doftande destillat eller konsumeras utan destillation. Vissa vinproducenter vägrar i grunden att lägga jäst och granulerat socker till mäskan för att bevara drinkens naturliga smak. Andra experter rekommenderar tvärtom att du definitivt använder sötningsmedel och jäst för att påskynda jäsningsprocessen och öka mängden färdig produkt. Det beror på receptet, kvaliteten på råvaror, tillgången på ytterligare ingredienser och matlagningstekniken.

Från Isabella

  • Tid: 14 dagar.
  • Kök: Internationellt.
  • Svårighet: medium.

Isabella druvor med saftiga mörk purpurfärgade bär och en touch av mogna vilda jordgubbar är en av de mest lämpliga sorterna för att göra hemlagad mos. Löv, stjälkar, omogna frukter bör inte komma in i måste, annars får drycken en obehaglig bitter smak, den blir för sur, syrlig. Druvornas överdrivna svårighet mjukas upp genom att placera klasarna i frysen i 12 timmar eller hela natten. Det är bekvämt att ta bort bär från stjälkarna medan de är frysta. Byt om nödvändigt torr jäst med pressad jäst (cirka 200 gram produkt krävs).

Ingredienser:

  • Isabella druvor – 5 kg;
  • torr jäst – 40 g;
  • socker – 2 kg;
  • vatten – 15 l.

Tillagningsmetod:

  1. Druvor att frysa, sortera.
  2. Häll i en stor ren behållare, låt stå i flera timmar vid rumstemperatur. Frukter avfrostas snabbare om du häller dem med varmt vatten.
  3. Krossa bär, överför druvmassa till en jäsningstank.
  4. Häll i varmt vatten (optimal temperatur – högst 30 grader).
  5. Kombinera jäst med lite vatten, tillsätt till måste.
  6. Häll 1,1 kg granulerat socker.
  7. Ta bort i 3 dagar på en varm plats, tillsätt 300 g socker till blandningen dagligen.
  8. Blanda blandningen efter 3 dagar.
  9. Installera en vattentätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
  10. Efter tio dagar kan druvan dräneras från sedimentet för att förbi.

Glas med en drink

Från tårta

  • Tid: 10 dagar.
  • Kök: Internationellt.
  • Svårighet: medium.

Att göra hemmagjord mask är en kreativ, rolig och praktiskt taget slösfri process. På grundval av en sådan drink gör de alkohol av olika styrkor, till exempel konjak, chacha, konjak, konjak, grappa, kizlyarka. Doftande druvor från pressningar är det bästa sättet att förverkliga kakan som återstår efter att du gjort juice eller vin. Det är tillrådligt att inte använda kakan som innehåller fragment av klaser. Druvryggar och kvistar är rika på tanniner, vilket gör drycken ansträngande och ger den en obehaglig bitter eftersmak.

Ingredienser:

  • druvkaka – 5 kg;
  • torr jäst – 50 g;
  • socker – 2 kg;
  • vatten – 15 l.

Tillagningsmetod:

  1. Lös granulerat socker i 2 l varmt vatten.
  2. Tillsätt utspädd jäst, kaka. Vid behov kan höghastighets torr jäst ersättas med pressad bakjäst..
  3. Värm den återstående delen av vatten (13 l) till 30 grader. Häll i en behållare med druvkaka och varm sockersirap.
  4. Installera en vattentätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
  5. Lägg på en mörk, varm plats.
  6. Druvkakormos kan filtreras och destilleras efter 10 dagar.

Braga i flaskor

Med äpplen

  • Tid: 10 dagar.
  • Kök: Internationellt.
  • Svårighet: medium.

Det traditionella receptet för mos av druvor och äpplen kan ändras, beroende på smakpreferenser och variationen av frukt. Naturlig fruktmos kan bara tillverkas av oljekaka och rent dricksvatten, men i detta fall kommer jäsningsprocessen att fortsätta i 30-50 dagar. Om du lägger till ett par kilo socker och lite jäst i drinken är den redo för destillation på 7-10 dagar. Vilken jäst som helst kan användas – alkohol, höghastighets torr eller pressad. Tillsatser kan något ändra mäskens organoleptiska egenskaper, men utbytet av den färdiga drycken blir mycket större.

Ingredienser:

  • druvmark – 5 kg;
  • äppelpomace – 5 kg;
  • vatten – 23 l;
  • torr jäst – 100 g;
  • socker – 2 kg.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda druva och äppelpomace.
  2. Häll i vatten uppvärmt till 25-30 grader. Blanda.
  3. Tillsätt granulerat socker, utspädd jäst. Blanda igen.
  4. Installera en vattentätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
  5. Lämna mäskan på en varm, mörk plats i 10 dagar..
  6. Rör om varannan dag.
  7. När druvmosen blir bitter och luftbubblorna försvinner kan den destilleras.

Flaska Braga och druvor

Från juice

  • Tid: 8 dagar.
  • Kök: Internationellt.
  • Svårighet: medium.

För att förbereda aromatisk druvmassa rekommenderas att du väljer en naturlig juice från sura druvsorter. Lagraanaloger innehåller konserveringsmedel, så att de inte kan användas. Mängden granulerat socker kan minskas om den nypressade druvsaften är mycket söt. Om det behövs byts ut pressad bakjäst med torr jäst (lite mer än 2 matskedar av produkten krävs). Sådant hemlagad mos på druvor används för framställning av alkoholhaltiga drycker, till exempel chachi, eller används i dess rena form efter att ha satt sig i kylen.

Ingredienser:

  • druvsaft – 1 l;
  • pressad jäst – 100 g;
  • socker – 500 g;
  • vatten – 2 l.

Tillagningsmetod:

  1. Pressad jäst utspädd i 200 ml varmt vatten, tillsätt 50 g granulerat socker.
  2. Lämna startkulturen på en varm plats i en timme för att starta jäsningsprocessen. En karakteristisk ”mössa” bör visas på ytan av massan.
  3. Blanda separat druvajuice separat, den återstående delen av vatten och socker.
  4. Lägg till förkokt jästjäst.
  5. Installera en vattentätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
  6. Druvmos är klar för destillation på 6-8 dagar.

Glas med druvsaft

På torra druvor utan jäst

  • Tid: 5 veckor 3 dagar.
  • Kök: Internationellt.
  • Svårighet: medium.

Det ursprungliga moset på russin har en behaglig lukt, vacker karamell-bärnstensfärg och rik smak av ungt vin, så det kan konsumeras i sin renaste form. Baserat på det färdiga moset, kan du göra vodka och en doftande alkoholhaltig dryck som liknar smaken av judisk russin moonshine peysahovka. Den största fördelen med det klassiska russinmassan är att det är gjort utan tillsats av jäst, men mycket beror på kvaliteten på råvarorna. Torra druvor bearbetade med konserveringsmedel innehåller inte naturlig jäst, därför är det inte lämpligt att göra surdej.

Ingredienser:

  • russin – 1 kg;
  • vatten – 5 l;
  • socker – 50 g.

Tillagningsmetod:

  1. Kombinera i en liter burk 200 ml varmt vatten, 100 g russin, en matsked granulerat socker.
  2. Rör om blandningen för att lösa upp sockret helt.
  3. Kork, lämna i 4 timmar. Rosin bör svälla.
  4. Ta bort russin från sirap, mal till ett homogent tillstånd med en köttkvarn eller mixer.
  5. Överför hackade frukter i en behållare med sirap.
  6. Rör om, tillsätt några hela bär av torra druvor.
  7. Täck med gasväv, låt starta i tre dagar varm.
  8. Blanda 900 g russin, 1,5 l varmt vatten, den återstående delen av socker.
  9. Låt stå i 4 timmar för att svälla upp bären.
  10. Extrahera russin, slipa med en köttkvarn.
  11. Kombinera i jäsningstanken den återstående delen av vatten, krossade russin och söt sirap, där den insisterades.
  12. Lägg till surdej.
  13. Installera en vattentätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
  14. Låt stå i 3-5 veckor.
  15. Braga på russin är redo att destilleras eller konsumeras när drinken blir ljusare och luftbubblorna försvinner.

Druvfrö och bär

Muscatdruvor med orange zest

  • Tid: 10 dagar.
  • Kök: Internationellt.
  • Svårighet: medium.

Muscat-druvor har en rik arom och en söt, mycket saftig massa, vilket påverkar smaken på det färdiga moset. Färsk eller torkad apelsinskal gör drinken mer raffinerad och ger en lätt citrusanteckning. Det viktigaste är att ta bort från fruktens yta endast den orange, aromatiska delen av skalet, utan att röra vid den vita massan, vilket ger bitterhet. När du väljer en jäsningstank rekommenderas det att rymliga rostfria behållare föredras. Braga på druvor ökar i storlek, så de beredda behållarna fylls bara tre fjärdedelar.

Ingredienser:

  • Muscat vita druvor – 10 kg;
  • socker – 6,5 kg;
  • orange zest – 7 msk. l .;
  • vatten – 20 l;
  • citronsyra – 20 g.

Tillagningsmetod:

  1. Sortera muskatdruvor, knåda.
  2. Häll granulerat socker, citronsyra.
  3. Tillsätt zest av 2-3 medelstora apelsiner.
  4. Överför blandningen till en stor jäsningstank.
  5. Häll i varmt vatten, blanda väl.
  6. Installera en vattentätning eller fäst en medicinsk handske på halsen.
  7. Att upprätthålla 10 dagar på den varma platsen skyddad från utkast. Rör om ibland under de första 3-5 dagarna.
  8. Druvmos är redo för destillation om drinken får en karakteristisk bitterhet. Det bör inte finnas några gasbubblor.
  9. Om den aktiva jäsningsprocessen inte börjar efter 7 dagar måste 200 g alkoholhaltig jäst tillsättas blandningen. För att göra detta värms 3 liter mäsk till 30 grader, blandad med jäst, återförs till behållaren för jäsning.

Fermenteringsprocess

Tecken på beredskapsmash

En av de viktigaste punkterna i beredningen av hemlagad druvmassa är förmågan att bestämma graden av dess beredskap i tid. Om drycken stannar i jäsningstanken längre än krävs, kommer smaken att bli bortskämd på grund av intensiv vinägerfermentering. Mos, tillverkad i enlighet med alla regler för kvalitetsprodukter, men glömd under lång tid i värmen, blir obehaglig, sur, som vinäger. De organoleptiska egenskaperna hos drinken, vars jäsning avbröts före förfallodagen, kommer inte heller att vara upp till pari. Mosens beredskap bestäms noggrant med fokus på följande tecken:

  • Om mäskan inte är redo för destillation eller konsumtion kommer tändstickan, tänd över halsen på en öppen behållare, att slockna. Om jäsningsprocessen redan har avbrutits kommer tändningen att brinna.
  • Drycken ska inte avge ett karakteristiskt ”väsande” som hörs när koldioxidbubblor släpps.
  • Smaken på drinken kommer att förändras. Jäst måste bearbeta allt socker och förvandla det till alkohol. Till och med en söt mos gjord av druvor med högt glukosinnehåll eller med tillsats av granulerat socker blir bitter.
  • Aromen förblir mättad men kommer att få en karakteristisk alkoholhalt..
  • Koldioxid upphör att släppas från det hydrauliska låset. En medicinsk gummihandske fixerad på behållarens hals istället för en vattentätning kommer att tömmas av.
  • Drycken blir ljusare och blir mer transparent. Kaka, resterna av jäst kommer att sätta sig till botten, skum kommer inte att bildas på ytan.
  • Drickens beredskap kan kontrolleras med en speciell enhet – en hydrometer. För att göra detta filtreras eller filtreras 200 ml mos genom en tät vävnad. En hydrometer nedsänks i den renade vätskan. Destillation kan börja vid värden under 1,002.

Användbara matlagningstips

Hemlagad druvbrygg kommer att vara doftande och genomskinlig, som på bilden, om du väljer kvalitetsprodukter och följ noggrant anvisningarna. Allt är viktigt – temperatur och belysning i rummet, vatten, typ och proportioner av råvaror, närvaro av ytterligare ingredienser. Det är lika viktigt att använda rätt behållare, göra en bra surdej, beräkna noggrant mängden socker och jäst. Några allmänna tips och råd från proffs hjälper dig att förbereda en riktigt utsökt drink hemma:

  • Det är viktigt att skapa rätt förutsättningar för jäsning av druvmust. Rummet ska vara mörkt, den optimala temperaturen är 20-25 ° C. Överhettning av behållare bör inte tillåtas, eftersom värme är farligt och dödligt för jästsvampar. Om rummet är för kallt stannar jäsningen eller utvecklas för långsamt. Temperaturen måste vara stabil, plötsliga förändringar är oacceptabla.
  • En drink gjord av sockerdruvor som odlas i soliga södra regioner görs utan att tillsätta granulerat socker. Det rekommenderas att koka surt bärmassa inte med jäst utan med druvsurdej.
  • För beredning av druvmos använder du rent dricksvatten med medelhårdhet utan föroreningar. Idealisk – väl, artesiskt eller källvatten från en beprövad källa belägen så långt från körbanan som möjligt. Det klorerade kranvattnet måste filtreras. Det är starkt avskräckt att använda kokt eller destillerat vatten – destillation och kokning förstör mikroorganismer och lämnar vätskan utan syre som är nödvändigt för produktivt arbete med jästsvampar..
  • Vatten berikas med syre med en speciell akvariumkompressor eller manuellt, häller en tunn ström från en tank till en annan. Denna teknik förbättrar den naturliga processen för jäsning och hjälper jästbakterier att agera mer aktivt..
  • På bärens yta är unik ”vild” jäst, så druvor och russin behöver inte tvättas. Det viktigaste är att ta bort resterna av kvistar, åsar, omogna frukter, blad som ger en bitter smak.
  • Jäst tillsätts för att påskynda processen att göra druvmos (7-10 dagar istället för 3-4 veckor). De har nästan ingen effekt på drinkens smak..
  • Lämpliga behållare för jäsning är glas, emaljerat rostfritt stål. En unik arom förvärvas av drycker som åldras i en träfat, som tidigare brändes inuti. Jäsningstanken fylls bara två tredjedelar eller tre fjärdedelar, eftersom vätskan kommer att skumma, stiga.
  • Vid behov klargörs drycken med en filterpress eller bentonit. Alternativt alternativ – kortvarig frysning, borttagning av sediment med kalk, gelatin, teblad.
  • Kakan och massan som återstår efter framställning av druvsaft eller vin har färre ämnen som är nödvändiga för jäsningsreaktionen hos drinken. Braga på sådana råvaror måste beredas med tillsats av granulerat socker.
  • Efter insisterande dräneras vätskan från sedimentet, så att frön, kakan och andra fasta partiklar förblir i behållarens botten och inte brinner under destillation. Druvbryggan upphettas till en temperatur av 90 ° C, och får inte i något fall koka. Uppsamlingen av destillat stoppas när styrkan i strömmen sjunker under 40-45%. Klar moonshine underkastas rening från fuseloljor, till exempel med användning av kristaller av mangan eller kol. Om den första rengöringen av drinken inte gav resultat, måste proceduren upprepas.
Betygsätt artikeln
Dela med vänner
Webbplats med användbara tips för varje tillfälle
Lägg till en kommentar

Genom att klicka på knappen "Skicka kommentar" godkänner jag behandlingen av personuppgifter och accepterar sekretesspolicy