Blåost – namn, fördelar och skador. Recept för ost med röd, vit och grön mögel med ett foto

Ädel mögelost skrämmer fortfarande köpare inte bara efter pris utan också för dess utseende. Ja, den här delikatessen luktar inte lika trevlig som en solid bror, men delikatessen har en gudomlig smak. Se själv, men ta först reda på vad fördelarna med produkten är för kroppen och vilka osttyper det är..

Blåostar – typer

I Ryssland produceras praktiskt taget ost med en ädel svampbeläggning, men i Italien och Frankrike har de gjort detta i flera århundraden. Noggrann statistik hävdar att det finns mer än 500 sorter av läckra delikatesser, men bland denna enorma familj finns det speciella typer av blå ost:

• röd skorpa: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• blågrön mögel: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• vit eller svart beläggning: Bree, Camembert, get Valance.

Vit mögel

Det är lätt att känna igen det från tusentals arter på den motvita fluffiga mallen appliceras ovanpå osten. Denna sort äts med en skorpa, den ger produkten en raffinerad pikant smak och en oljekonstruktion. Ost med vit mögel luktar som regel av jorden, mossa, torkat gräs, svamp – lukten av det kommande hösten är densamma. Bland de få sorterna är de normandiska ostarna Camembert, Brie, Bulette-daven en av de mest doftande franska ostarna..

Blå mögel

Den här typen av ostform finns inte på ytan på huvudet utan på insidan. Dess smak beror till stor del på den mjölk som används, graden av mognad och matlagningsteknologi. Det finns tre ledare, de mest kända runt om i världen – dessa är Roquefort, Stilton och Gorgonzola. Blåosten från dessa varumärken har en salt, kryddig och skarp smak, och luktar som en blandning av tusentals smaker, vars mest slående är mossa, olja eller mögel.

Röd mögel

En annan variation av elitdelikatess – med röd, orange eller vinröd mögel. Ost med röd mögel får en fantastisk nyans på grund av special tvättteknik under åldrandet av produkten:

• Camembert är nedsänkt i cider, varför smaken på denna produkt är för skarp.
• Tyska Limburg är bandagerat med vass, vattnas med vatten, tonat med färgämne annatto.
• Epuasses tvättade med vinröd vodka gjord av röda druvor.

Strukturera

När du bara har smakat 100 gram elitost får du cirka 340 kcal och mycket fett. Känslan av fullhet ges av proteiner, som är mer i ost än i fisk eller kött. Kompositionen inkluderar kalcium, fosfor, zink och andra spårelement. Dessutom kommer en behandling att förse kroppen med en hel grupp vitaminer:

• Vitamin B – nödvändigt för att nervsystemet ska fungera väl.
• Vitamin A – ansvarig för synskärpa.
• D-vitamin – gör ben, tänder och naglar starka.

Fördelar och skada

De älskar en möglig produkt, inte bara för sin skarpa smak, ovanliga utseende och lukt, utan också för många användbara egenskaper. Vad som är användbart för blåmögelost, kan vi kort säga detta:

• Det hjälper till att återställa balansen mellan syra och bas i munnen och tar bort dålig lukt.
• Salter av fosfor tar bort gifter från kroppen och skyddar huden mot negativ UV-strålning.
• En annan fördel med delikatessen är att förebygga för tidiga rynkor på grund av den aktiva kollagenproduktionen och lösningen av problem med fet hud.
• Läkare rekommenderar 50 gram ostfarm per dag för dem som lider av en upprörd tarm..

Ost kommer att vara skadligt för gravida kvinnor på grund av den höga risken att utveckla listerios. Av samma skäl bör du inte mata dem små barn. En annan kontraindikation är kroniska mag-tarmsjukdomar: pankreatit, magsår och enterokolit. Högt fettinnehåll och högt proteininnehåll kommer att skada, och inte gynna, patienter med endokrina störningar och fetma..

Hur man gör blåost

De enklaste att förbereda är sorterna Livaro, Brie Noir och Muenster. Så, hur görs ost med röd mögel genom att tvätta eller blötlägga ostmassan i olika saltlaken, inklusive alkohol. Kvaliteten och smaken på den färdiga produkten beror på ostens åldrande. Till en början är deras smak mjuk och krämig, efter en veckas lagring – kryddig, och i den liggande – kryddig.

Det mest intressanta är produktionen av blåmögelost. I liten skala mognar denna delikatess i flerin-grottor, där lufttemperaturen är cirka 9 grader året runt och fuktigheten är 95%. Mögel stöds av ett drag som överför sporer från grottans väggar till mat. I stor skala införs bakterier i huvudet av en mognande delikatess med speciella rör, men detta påverkar inte produktens kvalitet.

Form till ost

All ädelform på ost är i själva verket samma penicillin i sin rena form. Samtidigt har varje sort av delikatesser sin egen variation av svamp: Roquefort har Penicillium roqueforti, och Penicillium glaucum sätter sig i Morbierost. Ren bakteriekultur odlas i speciella laboratorier, och endast i provinsen Ruerg i Frankrike kan man hitta naturliga stammar av svampen.

Hur man lagrar

Mjuk mögel kan inte hållas hemma länge, så den här produkten är inte värt att köpa för framtiden. Så att biten inte har tid att snabbt forma, be säljaren att först lägga osten på brickan och sedan linda den med papper. Om huset har en plats med bra ventilation, mörkt och svalt, är det bättre att lägga en bit godsaker där. Att förvara mögelost i kylen är inte ett bra alternativ. Den har mycket främmande lukt och lite syre.

Hur man äter

I matlagning finns det många recept för rätter med en elitär delikatess. Men neka inte dig själv nöjet, njut av den rena, raffinerade smaken av delikatessen utan tillsatser. Du kan servera frukt till de mjuka, mögliga: äpplen, fikon, mango, päron. Det är bra om valnötter eller mandlar finns på en ostplatta. Delikatesser med en blå beläggning verkar smakligare om du tappar lite honung på dem.

Vad äter mögelost förutom frukt och nötter? De serveras också med olika viner. Dessutom är det värt att välja ett särskilt märke av alkoholhaltig dryck för varje klass. Den skarpa smaken av Roquefort eller Ble de Kos kommer att betonas av tillsatsen i form av tårta och söta drycker – sauternes eller port. Brie, Camembert och andra mjuka typer smälter perfekt med Chardonnay och mousserande champagne.

Blåostrecept

Utomlands delikatess är en del av många läckra recept: det används för att göra utmärkta såser, lätt sallad, polenta och italiensk risotto. På fashionabla restauranger kan du smaka svampgräddsoppa eller njuta av gröna bönor i krämig ostsås. Många rätter med blå ost kan enkelt tillagas även i ditt eget kök..

Sallad

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 225 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: europeiskt.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Det hemlagade receptet för denna sallad föddes i Amerika, där det fick smeknamnet Cobb Salad. I det klassiska receptet innehåller skålens sammansättning: bacon med låg fetthalt, kyckling, mögelost, avokado och körsbärstomater. En speciell pikant smak av delikatesser betonas av en lätt förband av olivolja. Om så önskas kan du lägga till lite Dijonsennep, oliver och eventuella gröna till såsen.

Ingredienser:

• körsbärstomater – 15 st .;
• blå ost – 150 g;
• kycklingfilé – 1 st .;
• bacon – 150 g;
• avokado – 1 st .;
• vaktelägg – 4 st .;
• sallad – 6 st..

Tillagningsmetod:

1. Stek baconet, sedan passera kycklingen i samma olja.
2. Skiv ägg, avokado och tomater.
3. I en cirkel av tallrikar, lägg sallad, sedan ägg, ost, bacon, kyckling, avokado, tomater.
4. Klä upp en ostsallad med blå olivolja.

Sås

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 390 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: europeiskt.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Såser baserade på en ädel jäst mjölkprodukt är perfekta för fisk eller magert kött. Dessutom ligger en sådan förband i enkelheten att förbereda. Du behöver bara värma upp grädden lite, och sedan lösa upp dem skivor av ostfisk. Såsens densitet bildas på grund av mängden ost tillsatt och kräver inte ytterligare förtjockningsingredienser – stärkelse, ägg eller gräddfil.

Ingredienser:

• rocforti – 100 g;
• grädde – 200 ml;
• svartpeppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka grädden på svag värme tills den är tjock.
2. Tillsätt skivor ost, bland tills den är helt upplöst..
3. Krydda gräddostsås med mald pepparkräm efter smak.

Päronsallad

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 1 person.
• Kalorirätter: 156,3 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: europeiskt.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Denna sallad tillagas i flera steg. Först på ett speciellt sätt karamelliseras päronbitar i en panna, sedan blandas alla ingredienser helt enkelt. Bensin förrätten onödigt, men du kan använda olivolja om du vill. För mer mättnad kan du lägga kokt kyckling i sallad. Det kommer att gå bra med en söt päron..

Ingredienser:

• päron – 1 st .;
• rocforti – 25 g;
• valnötter – 1 handfull;
• socker – 1 msk. l .;
• sesamfrö -? tsk;
• balsamic vinäger -2 msk. l .;
• smör – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Bryt kärnorna, stek lätt.
2. Smält socker, vinäger, olja i en kastrull. Caramelize päronskivorna i en blandning.
3. Lägg osten med mögel och päron på en tallrik, strö över nötter och sesamfrön.

canapes

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 387 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: europeiskt.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Ostkanapérecepter är speciellt lämpliga för en lätt buffé eller en festlig festbuffett. Du kan stränga all icke-sur frukt på spett: druvor, äpple eller päron. Eller gör hjärtliga smörgåsar på spett av fläsk och flera typer av kål. Lär dig hur du kan leva upp denna idé från följande recept med foton.

Ingredienser:

• fläsk – 100 g;
• broccoli – 50 g;
• blomkål – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Skär färskt kött i bitar, stek.
2. Blansera kål i kokande vatten, dela upp i blommor.
3. Strängprodukter på spett..
4. Avsluta kompositionen med en fyrkant av mjuk blåost.
5. Hållbarhet för spett – högst 24 timmar.