Beefsteak – vad är det och hur man lagar mat enligt steg för steg-recept

Det finns ett brett utbud av rätter med nötkött. En av de mest populära är nötköttbiff – en slags biff, en näringsrik och doftande maträtt med engelsk mat, som har flera matlagningsmöjligheter. Ofta görs det i en stekpanna, grill eller i ugnen. Nedan beskrivs alla funktioner och de mest kända recept för att laga mat kött på engelska hemma..

Vad är en biff?

Du kan laga många läckra och hälsosamma rätter från nötkött. En sådan produkt går bra med spannmål, grönsaker, pasta. En av de mest populära rätterna är en biff – detta är en slags biff med engelska rötter. Det är lätt, snabbt tillagat av nötkött, serveras med alla sidor och sås. Betydelsen av ordet biff är nötkött (nötkött) och biffar (biffar). Det är gjord av en enda bit indrefilet eller köttfärs. Det finns flera grader av biffstekning:

1. Med blod (sällsynt) – inte helt stekt. Förbered tre minuter vid 200 ° C. Om nötköttet tillverkas på rätt sätt kommer juken av en röd nyans när biten skärs ut.
2. En ostekt biff (medium sällsynt) stekas vid samma temperatur, men under 5 minuter. Nötköttet har en rosa färg och släpper ut juicen om den är genomborrad med en gaffel..
3. För att få den genomsnittliga stekningsnivån (medium) behöver du 6-7 minuter och en temperatur på 180 ° C.
4. Köttet stekas tills det nästan är kokt (medium well). Det tar cirka 10 minuter. vid 180 grader.
5. En välgjord biff (bra gjort) – en bit nötkött där det nästan inte finns någon transparent juice.

Hur man lagar mat

För att få en läcker, saftig och vacker maträtt måste du veta hur man lagar den korrekt. Först skärs nötkött, detta görs uteslutande över fibrerna, annars blir biffen styv. Varje biff ska inte vara tjockare än 1,5 cm. Det är bättre att använda en färsk, kyld mjölpe. Biffar misshandlas något så att deras tjocklek minskar med ungefär hälften.

När båda sidor är täckta med en gyllene skorpa anses köttet vara lite stekt. Den kulinariska processen tar i genomsnitt 5 minuter. Om du håller nötköttet på elden i ytterligare 4 minuter (2 minuter på varje sida), kommer biffen att vara medium-sällsynt, plus ytterligare 8-10 minuter ger en grad av ”bra gjort”. Beredskapen bestäms av en punktering med en gaffel: rödaktig juice indikerar ett halvfuktigt tillstånd, lätt – om full stekning.

Nötköttbiffrecept

Det finns många alternativ för att göra en riktig engelsk biff. Du kan steka den hackade nötbiffen eller göra den från en hel bit. Mycket välsmakande nötkött kompletteras med ägg eller smet, grönsaker och andra tillsatser. Engelska kotletter serveras med krämig, svamp, vitlök, kryddig tomat, sojasås. Köttet kan ha en annan stekningsgrad och går bra med många sidorätter..

Hackad

• Tid: 30-40 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorier: 246 kcal.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: Amerikanskt.
• Svårighet: medium.

Ett bra alternativ till klassiska kotletter är en hackad nötstek. Det minsta antalet produkter och rätt matlagningsteknik ger resultatet en tillfredsställande, aromatisk och saftig maträtt. Det görs snabbt, på cirka 30 minuter. Aptitretande kött serveras bättre varmt, med sås och sidorätt (kokt ris, potatismos, bovete gröt).

Ingredienser:

• nötkött av nötkött – 700 gram;
• ägg – 1 bit;
• smult (nötkött) – 100 g;
• lök – 1 huvud;
• mjölk – 2 msk. skedar;
• färsk dill – 1 gäng;
• kryddor, smaksättningar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta indrefilet, klipp filmen, ta bort senorna.
2. Skär nötkött i tunna tallrikar, sedan i remsor och kuber.
3. Hacka bitarna av massan med en vass kniv (cirka 5 minuter) för att göra köttfärs.
4. Bearbeta fett på samma sätt..
5. Skala löken, hacka i tärningar. Lägg till köttfärs.
6. Pisk i ägget, bland noggrant, peppar, salt.
7. Fyllning måste avvisas så att kotletterna inte faller isär. Du måste ta den i dina händer med ett försök att kasta det i en skål. Upprepa dessa steg flera gånger..
8. För att tillverka runda tortilla från köttfärs.
9. Värm grytan, häll solrosolja i den.
10. Koka i 8-10 minuter på varje sida på medelhög värme..

Med ägg

• Tid: 40 min..
• Portioner per behållare: 2-4 personer.
• Kalorier: 320 kcal per 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: Amerikanskt.
• Svårighet: medium.

En av de mest populära frukostarna bland européerna är nötköttbiff med ägg. Skålen får energi hela dagen, det visar sig vara mycket näringsrikt. Det rekommenderas att använda oberoende kokt köttfärs, så köttet blir smakligare och mjuktare. Skålen bakas i ugnen, sedan serveras den på bordet med ost, färska salladsblad.

Ingredienser:

• indrefilet – 400 g;
• Ryskost – 100 g;
• ägg – 5 st .;
• salt, slipad svartpeppar;
• smör – 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Slipa indrefilet i kuber, bearbeta det med en köttkvarn.
2. Tillsätt en äggula och kryddor till köttfärs. Blanda väl.
3. Gör fyra biffar från den resulterande massan, täck med fastfilm och slå lätt av med en speciell hammare.
4. Smörj en förvärmd panna med olja.
5. Stek biffar på båda sidor (cirka 10 min.).
6. Stek separat med 4 ägg. Strö var och en med riven ost en minut innan tillagningen..
7. Täck portionerat kött med äggröra. Servera med torkat bröd och grönsaksallad..

Nötkött flambe

• Tid: en halvtimme.
• Portioner per behållare: 2-3 personer.
• Kalorier: 422 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: Amerikanskt, franska.
• Svårighet: medium.

Om du behöver överraska och läckra mata gäster kan du laga en flambe-biff. En sådan ovanlig mat serveras på franska restauranger, och dess namn kommer från ordet ”flaming” – process med öppen eld. Som regel används torrt vitt vin för receptet, men konjak används i detta recept. Det flammande förfarandet måste behandlas på allvar och så noggrant som möjligt för att inte brännas..

Ingredienser:

• indrefilet – 350 g;
• Parmesan – 150 g;
• konjak – 3 msk. l .;
• oliver – en burk;
• smör – 50 g;
• citron -? fostret;
• kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär nötkött i portioner, rulla till en film och slå av lite.
2. Riv sedan med kryddor, låt stå i fem minuter.
3. Slip ost med ett fint rivjärn.
4. Lägg smöret i en förvärmd panna. Rulla varje biff i ost, stek på båda sidor i 3 minuter.
5. Lägg nötköttet på en stor skål.
6. Värm konjak i en metallskål, häll kött och tänd eld.
7. Efter att du har bränt alkoholen ska du genast servera med tunt skivad citron och oliver..

Hackad med gräddsås

• Tid: 30-40 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorier: 415 kcal per 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: Amerikanskt.
• Svårighet: medium.

Den ursprungliga hackade biffen med rovor och gräddsås är ett idealiskt alternativ för avslappnad middag eller semestermöten med vänner. Om du strikt följer receptet kommer den kulinariska processen inte att ta mycket tid och ansträngning. Delikat gräddsås kompletterar maträtten perfekt med nötkött och rotgrönsaker. För krydda kan du lägga till lite senap eller chili..

Ingredienser:

• vegetabilisk buljong – liter;
• grädde – 130 ml;
• rovor – 0,5 kg;
• färdiga hackade biffar – 4 st .;
• smör – 1 msk. l .;
• grön lök – 2 st .;
• socker – 2 msk. l .;
• salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort skalet från rovet, dela rotskörden i fyra delar.
2. Koka buljongen från den (en halvtimme). Sila genom ett durkslag.
3. Värm smöret, lägg rovor i det, strö över socker och vänta tills det smälter. Tillsätt lite buljong.
4. Pisk grädde något, skicka till en kall plats.
5. Skölj bitar av kött med vatten, torka.
6. Smält en bit smör, stek nötkött på det i 4 minuter på varje sida.
7. Lägg till kryddor.
8. Lägg kött med rovor i tallrikar, peppar, strö med hackad lök.
9. Häll grädden innan servering.

Köttfärs

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 6 portioner.
• Kalorier: 218 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: Amerikanskt.
• Svårighet: medium.

För att laga en biff enligt det klassiska receptet används en hel bit nötkött (huvudsakligen huvudet på indrefilet). När det är nödvändigt att förenkla och förkorta den kulinariska processen kan du använda köttfärs, vilket bäst görs hemma. Saftig, vattnig och näringsrik måltid är en utmärkt lunch eller middag för hela familjen.

Ingredienser:

• malt nötkött – 0,5 kg;
• mjölk – 2 msk. l .;
• grön lök – ett gäng;
• solrosolja för stekning;
• senap – 1 tesked;
• salt, peppar, oregano.

Tillagningsmetod:

1. Finhacka lökfjädrar, blanda med köttfärs. Lägg till kryddor.
2. Häll mjölk i den resulterande massan, sätt senap, blanda igen.
3. Gör små platta biffar.
4. Stek under locket på båda sidorna tills de är gyllenbruna.
5. Servera med potatismos eller ris.

I svamp sås

• Tid: en halvtimme.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorier: 85 kcal per 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: Amerikanskt, europeiskt.
• Svårighet: medium.

En original, doftande och öm nötkötträtt – nötköttbiff med svampsås. Kräm kan ersättas med hemmagjord gräddfil, och i stället för svamp, använd andra svampar. För att förbättra smaken på den engelska maträtten och ge den en lätt pikant, kan du lägga till lite konjak eller cognac i såsen, och även lägga till vitlök och granulär senap.

Ingredienser:

• portionerade nötköttstycken – 4 st .;
• vitlök – 1 kryddnejlika
• olivolja – 1 msk. l .;
• champignon – 500 g;
• persilja – ett gäng;
• granulär senap -? tsk;
• grädde – 50 g;
• salt, malad paprika, koriander.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta nötkött, riv med kryddor och smaksättningar.
2. Värm hälften av vegetabilisk olja i en stekpanna på låg värme. Stek biffarna på båda sidor i 6 minuter.
3. Lägg köttet på en tallrik, täck med folie tills det är svalt.
4. Kok svamp på den återstående oljan: skär i skivor, stek tills den är mjuk.
5. Hacka vitlök med en kniv, tillsätt svampen, kok ett par minuter till.
6. Svamp blandad med senap, grädde och hackade örter. Strö över kryddor. Du bör få en tjock konsistens.
7. Servera kött varmt med sås.

I ugnen

• Tid: 1 timme 20 minuter (med betning).
• Portioner per behållare: 1 person.
• Kalorier: 280 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: Amerikanskt.
• Svårighet: medium.

Doftande och öm nötköttbiff tillagas inte bara i en kastrull. Skålen kan tillverkas i ugnen. Enligt det här receptet med ett foto är köttet särskilt saftigt, eftersom skorpan som dök upp under bakningsprocessen rymmer alla juice i stek. Du kan omedelbart lägga till grönsaker (potatis, morötter, lök). Serverat kött med sås och / eller färska örter.

Ingredienser:

• rå biff för nötkött;
• solrosolja – 1 tsk;
• balsamic vinäger – 1 msk. l .;
• kryddor, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Först måste du förvärma ugnen till 220 ° C.
2. Det är bra att riva köttet med kryddor och smaksättningar, häll med vinäger, sylt i en timme. Pisk, lägg på en smord bakplåt.
3. Grädda i cirka 3-4 minuter på båda sidor.
4. Ta ut fatet, låt det brygga lite.

Pan recept

• Tid: 40-60 minuter.
• Portioner per behållare: 2-4 personer.
• Kalorier: 175 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: Amerikanskt.
• Svårighet: medium.

Så att nötköttbiffen i pannan inte blir tuff och övertorkad måste du laga maträtten klart enligt det valda receptet. Varje steg i den kulinariska processen är lika viktigt, så du bör följa råd från erfarna kockar. Biff serveras med aromatisk, stekt körsbär och krämig sås. De som gillar lite skarpare kan lägga till vitlök eller peppar.

Ingredienser:

• indrefilet – 800 gram;
• smör och olivolja – 1 msk. l .;
• Brunt socker – ? tsk;
• kapris – 50 g;
• körsbärstomater – 20 st .;
• salt, malad peppar;
• dill – 1 gäng;
• tomatsås.

Tillagningsmetod:

1. Skär fileten i 4 portionerade bitar (2-3 centimeter tjocka).
2. Ta bort filmer, ränder från dem. Sätt i kallt vatten i några sekunder och lägg på en ren yta.
3. Smör nötkött med olivolja. Lägg i en varm stekpanna med vegetabilisk olja.
4. Stek biffarna tills de är gyllenbruna i cirka 2 minuter. Vänd sedan på nötköttet och kok den andra sidan.
5. Med hjälp av speciella tång eller gafflar, vrid och håll i biffarna så att varje sida är stekt (som på bilden).
6. Upprepa alla åtgärder tre gånger, rör bara inte på sidoväggarna. Koka varje sida i 2 minuter. Gör elden mindre, stek båda sidor i ytterligare 3 minuter.
7. Lägg biffarna på en tallrik, täck med ett folieark.
8. Skölj körsbäret, sträng dem på träspett tillsammans med kapris. Stek grönsaker i olja kvar från kött. Salt, tillsätt socker.
9. Ordna biffar på tallrikar med tomater. Pynt med kvistar av dill.
10. Servera med tomatsås.

Biff med blod

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorier: 188 kcal.
• Destination: Middag.
• Kök: Amerikanskt.
• Svårighet: medium.

Nästa version av en hjärtlig ”maskulin” middag är en nötköttbiff med blod. För att få ett välsmakande och ätbart resultat måste du veta om alla nyanser i matlagning. Pjäserbotten slås nödvändigtvis, men så noggrant som möjligt. Kryddor läggs bara till i slutfasen. Det är vanligt att laga kött med blod utan olja i en varm panna.

Ingredienser:

• färsk nötköttmassa – 700 g;
• salt och svartpeppar;
• Provencal örter;
• olivolja.

Tillagningsmetod:

1. Dela köttet i bitar som är 3 centimeter tjocka. Skär vener, filmer.
2. Slå biffar med en kökshammare så att den blir två gånger tunnare.
3. Olja nötköttet och låt stå i 20 minuter.
4. Värm upp pannan, fett med vegetabilisk olja. Stek biffar på båda sidor i flera minuter.
5. Sätt på en tallrik, generöst salt, peppar, strö över örter.
6. Servera skålen varm.

I gräddfil

• Tid: en halvtimme.
• Portioner per behållare: 2-3 personer.
• Kalorier: 223 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch.
• Kök: Amerikanskt.
• Svårighet: medium.

Hackad engelsk nötköttbiff kan bli ännu mera och smakligare om den görs med hemlagad gräddfil eller grädde. Vitlök lägger till krydda i skålen. Ett annat recept kräver lite mjölk, smör, färska örter och kryddor. Det rekommenderas att servera varmt kött, häll det med en läcker krämig vitlökssås. Skålen görs snabbt, men resultatet är bara ”slicka fingrarna”.

Ingredienser:

• grädde – 150 g;
• vitlök – 5 kryddnejlikor
• mjölk – 100 ml;
• nötkött av nötkött – 400 g;
• kryddor, kryddor;
• smör – 100 g;
• färska gröna.

Tillagningsmetod:

1. Skala vitlök. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt grädde, lägg vitlök, halva smör.
2. Koka såsen i 10 minuter, sval.
3. Slip gröna med en vass kniv.
4. Skölj köttet, skär i portioner, riv kryddor, kryddor.
5. Stek i en varm stekpanna med smör. Det tar cirka 10 minuter att laga mat.
6. Bearbeta såsen med en mixer, tillsätt hackad persilja, kryddor.
7. Häll den varma skålen med det resulterande förbandet.

Hemligheter och tips från de bästa kockarna

För att göra den mest utsökta, aromatiska och saftiga kötträtten, måste du veta om funktionerna i beredningen av produkter och den kulinariska processen. Det rekommenderas att du följer enkla regler som ser ut så här:

1. Nötkött tillagas vanligtvis från nötkött av svin (eller filé). Det bästa ”materialet” för biffar är kött med tunna fettlager, eftersom skålen är smakrikare och mer näringsrik.
2. Nötkött ska inte stekas omedelbart efter att ha förvarats i kylen. Den ska ligga vid rumstemperatur i minst en halvtimme..
3. Snittet skärs över fibrerna så att biffen inte blir fast.
4. Biffar rekommenderas att saltas, peppar när köttet nästan är klart.
5. Det är bättre att steka nötkött i en gjutjärnspanna med en tjock botten. Det är inte nödvändigt att fylla hela skålen, hälften räcker. Om du lägger för mycket kött kommer juice att sticker ut på grund av lägre temperaturer. Resultatet är ett tufft ”sängkläder”.
6. För biffens mjukhet måste du slå av varje köttbit.
7. För att göra skålen perfekt stekt kan du steka köttet i en kastrull och sedan skicka det till ugnen i ytterligare 15 minuter.