Aubergine som svampar för vintern

Ett av de enklaste och mest populära alternativen för skörd av grönsaker är aubergine som svamp på vintern. Att laga dem är lätt. Receptet kräver inte ett stort antal ingredienser, det räcker med att det växer i trädgården, och smaken på skålen är fantastisk och liknar riktiga inlagda svampar. De blå är inte bara välsmakande, de är rika på ämnen som proteiner, kolhydrater, mineraler (fosfor, kalcium, mani, kalium, mangan, järn), vitaminer (C, nikotinsyra, B1). Grönsakssammansättningen inkluderar komponenter som sänker kolesterolet.

Hur man väljer rätt aubergine för skörd på vintern

Skålens smak beror till stor del på hur väl produkterna väljs. För vinterhösten ska du välja små unga aubergine, där köttet ännu inte har härdat och frönna inte har mognat. För receptet behöver du frukter med en blank yta, ljust lila. Aubergine skalet ska vara elastiskt, saftigt, smidigt. Fostrets form spelar ingen roll. Den kan vara ovoid, sfärisk, oval, cylindrisk.

När du väljer blå, uppmärksamma närvaron av mjuka bruna fläckar på huden. Detta indikerar att de små blå börjar försämras. Brungul och grågröna färger och en brun stjälk talar om äggplantas ”ädervärda” ålder. Oavsett sort, lämpar den sig väl till alla typer av värmebehandling – stekning, stogning, kokning. Det finns dock sorter som endast är avsedda att fylla eller frysa eller förbereda sallader på vintern.

Vilka redskap kommer att behövas för sterilisering

Att snurra ämnen är en besvärlig process och kräver förberedelser. Fyll på steriliseringsfat innan du lagar blå. Volymen containrar för lagring beror på dina preferenser, antalet ätare i familjen. Bestäm vilken steriliseringsmetod du föredrar: i ugnen eller i ett vattenbad:

1. Om du steriliserar burkarna är du i skåpet i kaminen, förbered sedan ett trådhylla, en bakplåt, en tät servett, en stor skärbräda som heta burkar kommer att utsättas för.
2. När du steriliserar i ett vattenbad behöver du:
   • en rymlig panna med lock (aluminium eller emaljerad), där själva processen kommer att ske;
   • specialklipp för burkar;
   • duk servett;
   • en träcirkel med storleken på botten av pannan, som kommer att skydda bankerna från överhettning, kommer inte att låta dem spricka under sterilisering;
   • stor skärbräda;
   • vatten hink och burkar själva.

De bästa recepten för vintern med ett foto

Det finns en otrolig mängd alternativ för vinterämnen med blå. Bland dem upptar inte recept ”för svamp” den sista platsen. De skiljer sig både i beredningsmetoden (stuvning, betning, kokning, stekning) och i närvaro av ingredienser (med lök, morötter, majonnäs, örter, paprika). Beroende på produktuppsättningen erhålls sötblå, skarpa eller sura produkter.

I en långsam spis

Aubergine som svamp för vintern kan beredas på alla kända sätt: de kokas, kokas, bakas i ugnen. Ett av de enklaste recepten för denna maträtt att smälta är att stela grönsaker i en långsam spis. På grund av den optimala koktemperaturen behåller de blå sina bästa egenskaper, vitaminer och mineraler. Ta för:

• ett dussin unga blå,
• 8 ärter av kryddor,
• ett glas vegetabilisk olja,
• huvud av vitlök,
• vinäger 70%,
• två msk. l dillfrö,
• salt.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta frukterna, ta bort stammen, skär i kuber.
2. Häll all oljan i multikokeskålen och värm den i ”Stekning” -läge..
3. Häll kuber i multikokaren, stäng, ändra läget till ”Släckning”. Ställ in tiden på 30 minuter.
4. Under tiden förbereder du burkarna för bevarande. Tvätta, sterilisera på vilket sätt som helst: torka (med mikrovågsugn), ånga (över kokande vatten) eller behandla med en liten mängd alkohol.
5. Efter att kylningstiden är över, tillsätt förskalad och hackad vitlök. Så att han ger skålen inte bara skärpa, utan också aroma, måste vitlök krossas innan du skärs med ett knivblad.
6. Tillsätt dillfrön, kryddor, salt, gryta i ytterligare 5 minuter.
7. Varma grönsaker tätt packade i burkar.
8. Häll vinäger innan du skruvar på locket på varje. För burkar med en kapacitet på 0,5 l. ta 1/3 tesked essens.
9. Vänd burkar med skruvlock och täck med en varm näsduk..
10. Efter en dag, lägg bankerna upp och ner och håll täcka i ytterligare 24 timmar. Sänk sedan ner till källaren.

Med vitlök utan stekning och sterilisering

Varje värmebehandling hjälper till att minska de komponenter som krävs för kroppen i produkten. Av detta skäl erbjuds kulinariska metoder skonsamma metoder för att laga matblått för vintern, vilket bevarar användbara ämnen. Här är en av dem. För honom, ta:

• blå – 5 kg,
• lagerblad – 3 st..,
• krydda – 10 ärtor,
• icke-jodiserat salt – 3 msk. l.,
• vatten – 5 l,
• vinäger 9% – tekopp.

Matlagnings Instruktioner:

1. Vi tvättar frukterna, rensar stjälken. Om grönsakerna är hemlagade, skär av skalet, hacka kuberna av medelstor storlek.
2. Häll grönsakerna med salt och låt stå i två timmar för att ta bort bitterheten.
3. Vid slutet av den angivna tiden tappar du ut saften som frigörs från aubergine, överför dem till en behållare och häll vatten. Vi skickar till kaminen, vi väntar när det kokar.
4. Ta bort skummet från den kokande vätskan och tillsätt vinäger. Koka i ytterligare 5 minuter, inte mer, annars blir grönsakerna väldigt mjuka.
5. Lägg i en lavrushka, peppar i förberedda burkar. Vi fyller burkarna med blå, häller samma saltlake ovanpå, som användes för matlagning.
6. Rulla upp locken. Vi lägger de inverterade bankerna under skydd. Låt det vara svalt..
7. Efter ett par dagar skickas arbetsstycket för lagring.

Förrättsallad med dill a la svamp

En favoriträtt på varje högtid är svamp. Om du bor i ett torrt område där denna delikatess inte vill växa, räddar aubergine tillagad med dill och vitlök situationen. För att få 4 liter av detta mellanmål behöver vi:

• blå – 3 kg,
• vitlök – 5 huvuden,
• filtervatten – 4 l,
• dill (valfri – paraplyer, torkad, färsk),
• socker – 100 g,
• salt – 4 msk. l.,
• vinäger 70% – 3 msk. l.,
• vegetabilisk olja.

Steg för steg förberedelse:

1. Mina frukter, vi städar. Vi skär på alla sätt – med kuber, kuber, viktigast av allt – små storlekar.
2. Gå igenom pressen hela vitlök. Finhacka dill eller slipa om den är torr. Mängden av dessa ingredienser beror på individuella preferenser, så vitlök kan läggas antingen mer eller mindre, som dill.
3. Vi sätter en panna på elden och häller vattnet som passerat genom filtret i det. Häll kryddor, socker och salt, tillsätt vinäger. Efter kokande vatten skickar vi den första omgången av aubergine.
4. Kok grönsaker i 10 minuter. Vi räknar tiden från det ögonblick som marinaden kokar.
5. Lägg kokta bitar i en skål. Vi fyller dem med dill (tillsammans med paraplyer som ger skålen en speciell doft) och vitlök. När du serverar snacks på bordet är paraplyer lätta att ta bort. Blanda allt och lägg omedelbart ut på torra burkar som har genomgått sterilisering.
6. Tillsätt en matsked varm vegetabilisk olja i varje salladburk precis innan du rullar.
7. Vänd på burkarna, linda in dem och lämna en dag. Ta sedan bort filten, låt svalna helt, skicka den till lagring.

Blå jäsad med morötter – enkel och välsmakande

Aubergine går bra med andra grönsaker: morötter, zucchini, tomater. De blå kokta med dem avslöjar sin bästa smak. Ett av de mest utsökta auberginerecepterna är deras betning med stekt morötter. För honom måste du ta:

• ett och ett halvt kg. äggplanta;
• ett kilo morötter;
• en massa persilja;
• ett och ett halvt vitlökhuvuden;
• två msk. l vegetabilisk olja;
• en halv sked pepparter;
• 4 lagerblad;
• salt.

Matlagnings Instruktioner:

1. Tvätta grönsaker, skalblad och stjälkar.
2. Lägg i en kastrull, häll vatten till toppen, bränn upp eld.
3. Koka upp, koka i 10 minuter från kokningstillfället. 5 minuter före slutet av koksaltet.
4. Tappa ur vattnet. Varje frukt skärs i mitten utan att klippa slutet till slutet.
5. Ta gasbindning eller bomullstyg. Lägg de blå i den. Pressa grönsaker på toppen i två timmar.
6. Vid denna tid, tvätta och skala morötter. Slipa henne.
7. Stek i en kastrull med solrosolja under omrörning, tills den är mjukt (cirka 10 minuter). I slutet tillsätt vitlök krossad genom en press, hackad persilja och salt. Rör om hela massan, låt den svalna.
8. Beredda blå fyllda med morötter. För att göra detta, lägg i snittet en lite blåkyld morot.
9. Lägg ett lager lavrushka och kryddor, ett lager av aubergine i en kastrull och fortsätt tills grönsaker är klara.
10. Täck pannan med en platta ovanpå, lägg en belastning på den.
11. Tre dagar senare är de fyllda blåen färdiga.

Läckra små blå med majonnäs i burkar

Du kan förbereda aubergine på vintern, inte bara i marinad, din egen juice och med tomatförband, utan också med majonnäs. Skålen är mycket näringsrik och näringsrik. För att förbereda den (per liter burk) behöver du:

• två små blå;
• ett huvud av vitlök;
• en stor lök;
• 6 msk majonnäs;
• solrosolja;
• salt;
• peppar.

Matlagning:

1. Hacka löken i remsor.
2. Värm olja i en kastrull, stek lök i den och lägg i en tallrik. Om löken har absorberat mycket olja, placera den på en sil så att överskottet glas.
3. Tvätta samtidigt de små blå, ta bort bladen och stjälkarna. Om huden är hård och du vill få grönsaker med en mer känslig konsistens ska du skala dem.
4. Skär aubergine i kuber, stek i vegetabilisk olja, lägg dem lök.
5. Passera vitlök genom en press, tillsätt till grönsaker.
6. Salt, peppar och smaksätt med majonnäs. Blanda.
7. Placera aubergine i beredda burkar, tampa hårt.
8. Täck dem och sterilisera i ett vattenbad i 15 minuter.
9. Rulla sedan upp burkarna och linda in.
10. Sänk ned kylda behållare i källaren.

Stekt med lök utan vinäger

Vinäger hjälper till att bevara grönsaker för långvarig lagring, men dess användning orsakar mycket kontrovers. Många hemmafruar gör tomma ämnen utan den. Grönsaker som är tillagade utan vinäger rekommenderas att förvaras i kylen, men inte mer än två veckor. Ta följande produkter:

• 2 stora aubergine;
• 2 stora lökar;
• dill;
• peppar, salt.

Steg för steg matlagning:

1. Tvätta aubergine och skalade lökar.
2. Blått skuren i kuber eller medelstora staplar. Strö på salt för att bli av med en viss bitterhet. Efter en halvtimme dränerar du den saltade juicen och skölj grönsakerna.
3. Klipp löken, beroende på hur de blå skärs.
4. Värm upp oljan i en stekpanna och stek löken, tillsätt de blåa i den och stek grönsakerna tills de är kokta, rör om konstant.
5. Salta grönsakerna, tillsätt peppar, dill innan du tar bort från värmen.
6. Låt svalna, lägg i en behållare och kyl i kyl.
7. Stekte grönsaker utan vinäger lagras i högst två veckor.

Hur man gör skarpa blå ”slicka fingrarna”

Älskare av alla kryddig mat kommer att älska aubergine kokta med chilipeppar. Kryddiga örter – bladselleri eller basilika ger pikans till denna skörd. Skålens svårighetsgrad regleras av mängden peppar. För inte särskilt vassa arbetsstycken behöver du:

• en kg hemlagad aubergine;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 bädd chilipeppar;
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• 1 liter vatten;
• 155 g äppelcidervinäger;
• salt.

Steg av förberedelser:

1. Tvätta och skär de blå i cirklar, var och en är uppdelad i fyra delar.
2. Lägg grönsakerna i en kopp, salt, häll kallt vatten, låt stå i 40 minuter. Salt tar bort överflödig bitterhet. Detta ”bad” förhindrar grönsaker från att ta upp mycket fett vid stekning. Skölj aubergine.
3. Häll vatten i en kastrull, koka, häll vinäger, tillsätt salt. Skicka kokt aubergine. Låt dem koka i 3 minuter. Skaffa grönsaker, dränera vatten.
4. Värm olja i en stekpanna och stek blå. Lägg efter finhackad peppar och vitlök efter tre minuters stekning. Stek därefter ytterligare en minut.
5. Packa varmstekt grönsaker i sterila burkar.
6. Kork och täck med en filt tills burkarna har svalnat.
7. Sänk tomma ämnen in i källaren efter två dagar.

Marinerad med peppar

Aubergine är inte bara kokta, stekt, stuvade, de är också inlagda. Som en ytterligare ingrediens för ett sådant recept används paprika, vilket ger en speciell pikant arom och smak till skålen. För att förbereda inlagd aubergine behöver du följande uppsättning produkter:

• 4 medelblå;
• 4 paprika;
• huvud av vitlök;
• ett gäng grönska;
• vegetabilisk olja;
• 150 ml 9% vinäger;
• 0,5 l vatten;
• socker efter smak;
• salt;
• 4 saker. nejlikor.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Vi rengör, tvättar mina små blå, skär i remsor, tillsätt salt, låt stå.
2. För receptet behöver du en fyllning. För att förbereda det, häll vatten i pannan, skicka kryddnejlika, vinäger, salt, socker där. Mängden socker tas individuellt. Om du gillar sötblått, ta 3 msk. matskedar socker. Den optimala mängden blå volym är 2 matskedar socker och 1,5 salt.
3. Vi kokar marinaden och väntar tills upplösningen av salt och socker inträffar. Ta bort, låt svalna.
4. Ta hela pepparen och stek i olja tills den är mjuk. Så gör aubergine. Doppa de stekte grönsakerna i marinaden och lägg i lager, häll dem med vitlök och örter.
5. Staplade grönsaker häll marinaden. Sätt ett mindre lock på toppen och tryck ner med förtryck. Låt marinera i 3 dagar.
6. Servera till bordet som en sidodisk för kötträtter.