Hur man väljer krukor för köket: fördelar och nackdelar med olika material

Det är viktigt att inte bara ta hänsyn till den mat du tar för, utan också till matlagningsplatsen (hemma eller utanför staden), oskadlighet, pris. Att skynda dig med ett köp betyder att kasta bort pengar, förstöra disk och eventuellt till och med en spis. Dessutom måste du ta hand om olika material, annars kommer de inte att hålla länge.

Vilket material är bättre att köpa krukor

Produkter i rostfritt stål är ”arbetshästar” i alla kök, och en panna som inte är stick är ett utmärkt alternativ för äggröra och andra delikata rätter. Om du behöver servera ett festbord, finns det inget bättre än glas och keramik. När en lång resa till naturen är framåt, kan du inte göra utan gjutjärn, aluminium eller ens titan. Särskild uppmärksamhet på sura och alkaliska produkter – inte alla material är lämpliga för dem.

Aluminium

Sådana kokkärl är stansade, gjutna med anodbeläggning.

Än den sista utseendet är bra:

• Värms upp snabbt, jämnt (värmeledningsförmågan är högre än för rostfritt stål).
• Inert (reagerar inte med syror, alkali).
• Slitstark, resistent mot bucklor, repor, rost.
• Hållbar.
• Lätt.
• Lämplig för både spis och ugn. Vissa modeller är till och med lämpliga för induktionspaneler (de är speciellt märkta).

Två andra typer av aluminium skiljer sig åt det sämre:

• Båda reagerar på sura, alkaliska komponenter..
• Stansad aluminium är också mjuk, så det är lätt att skrynkla, repa.
• Mat kan förlora färg, få en metallisk touch.

Gjutjärnkrukor

Detta är ett av de starkaste, opretentiösa materialen som du kan laga nästan vilken maträtt som helst.

Fördelar med gjutjärn:

• Håller varm länge.
• Nästan non-stick yta, men endast med korrekt skötsel.
• Det kan användas på en spis, grill, ugn, stekpanna eller till och med på en eld.
• Hållbarhet, rep och rostbeständighet.
• Hållbarhet.
• Prisvärd pris.

Om nackdelarna:

• Långsam, ojämn uppvärmning.
• Kräver underhåll. Diskarna ska torka av med linfrö eller jordnötssmör, sedan värmas i ugnen och kylas. Icke-preparerade gjutjärn bränner och rostar till och med mer och mer.
• Tung vikt.
• Kemisk aktivitet. Ju mindre kryddat gjutjärn, desto mer det missfärgar alkaliska och sura produkter, förstör deras lukt.
• Inte lätt att rengöra. Tvätta den inte med tvål – så det hala skiktet från olja försvinner, vilket skyddar materialet från brinnande, kemiska reaktioner.
• Det rekommenderas inte att värma detta köksredskap på induktionspaneler..

Keramiska krukor

De är universella, ofarliga och vackra. Det här köksredskapet liknar non-stick kokkärl, men endast utan kemisk beläggning.

Dess fördelar:

• Inertness (svarar inte på sura, alkaliska produkter).
• Den tål temperaturen under vilken även rostfritt stål smälter. Därför är hon inte rädd för ugnen och mikrovågsugn, till skillnad från metallredskap.
• Det finns inga porer. Material läcker inte ut metaller i livsmedel.
• Keramiska former med mat kan förvaras i kylskåp, frys.
• Lämplig för servering direkt på bordet.
• Det är lätt att rengöra, och du kan till och med använda mjuka borstar, svampar, kemi – glansen försvinner inte, utseendet lider inte. Dessutom kan de flesta keramikerna laddas i diskmaskinen.

Det finns en tvetydig funktion:

• Smidig uppvärmning, kylning. Det kommer inte att finnas någon exakt, fin kontroll över matlagning, men det hjälper också till att undvika alltför stekning.

Förutom kulinariska och estetiska egenskaper har keramik uppenbara nackdelar:

• Mat kan hålla fast efter en månad eller två..
• Materiell vikt.
• Låg styrka.
• Gamla keramik- och stenfat kan innehålla bly.

Glas

Lämpligt alternativ för bakning, stekning.

Vad är bra glasvaror:

• Värmer upp snabbt, håller värme längre än metall.
• Tröghet.
• Slät, porfri yta.
• Bekväm kontroll över matlagning (maten syns genom klart glas).
• Kan serveras direkt på bordet.
• Tillgänglighet (billigare än keramik).

Glaspannor är inte universella på grund av sina brister:

• Ojämn uppvärmning (på vissa punkter är materialet varmare, hos andra – kallare).
• Mat fastnar vid ytan.
• Tung vikt.
• Bräcklighet, bryter när den tappas på golvet.
• Temperaturkänslighet.
• Material rekommenderas inte för användning på glaskeramikhällar.
• Gamla rätter kan innehålla bly.

emaljerade

Detta är samma metallredskap gjord av gjutjärn, aluminium eller stål, endast emaljerad.

Sådana rätter har ytterligare fördelar:

• Ingen reaktion på syra, alkali.
• Emaljerade rätter av hög kvalitet brinner inte.
• Slät, porfri yta som skyddar maten från metalljoner.
• Det är tillåtet att använda på gas-, elektriska och keramiska spisar.
• Lämplig för matlagning, matlagring, bordsinställning.
• Lätt att tvätta för hand, kan laddas i diskmaskinen.
• Prisvärd pris.

Funktioner:

• Värmeledningsförmåga beror på vilken metall skålarna är gjorda av..
• Vikt bestäms också av basmaterialet. Gjutjärnsmodeller, till exempel, kommer att vara tunga och aluminiumpannor blir betydligt lättare.

Två nackdelar med emaljerade rätter:

• Spån och korrosion säkerställs om du repar eller bankar på den med metallapparater.
• Borstar och grova slippulver förstör beläggningens utseende.

Koppar köksredskap

Särskilt känslig för förändringar i värmetemperatur. Exakt kontroll är viktigt för att tillverka såser, komplexa efterrätter, grytor och browns.

Fördelar med kopparkokar:

• Snabb, enhetlig uppvärmning (bästa värmeledningsförmåga bland metallpannor).
• Tillagad mat tillverkas med en speciell smak..
• Mat bränner inte.
• Dyrt utseende.

Det finns en funktion:

• Koppar belagd med tenn eller rostfritt stål reagerar inte med syror, alkalier. Utan denna skiktning är den kemiskt aktiv..

minuses:

• Högt pris.
• Materialets mjukhet, vilket gör det enkelt att böja eller mosa.
• Kopparkrukor kan inte värmas på spisar med keramiskt glas.
• Ofta polering krävs för att bevara den rena glansen av rätter. Återvinning kan vara nödvändigt med några år..

Non-stick

Detta är det bästa köksredskapet för att laga enkla, fina och maximala fettfria rätter. Basen är metallbelagd med ett speciellt non-stick lager (ofta Teflon).

Vad ger det:

• Slätt yta tillåter matlagning utan olja.
• Delikata rätter (fisk, äggröra, pannkakor) bränner inte, bryt inte i bitar.
• Tröghet mot syror, alkalier.
• Porerna uteslutna.
• Lättviktig.
• Lätt att tvätta, även med tvål eller i diskmaskin (endast utan mycket koncentrerade produkter).

Kontroversiella nyanser:

• Den värmeledningsförmågan hos kokkärl som inte sticker fast beror på basmaterialet..
• Teflonbeläggningen bryts vid uppvärmning från 260 ° och andas ut skadlig gas.

nackdelar:

• Den icke-stickande ytan skadas lätt av metallapparater..
• Teflon exfolierar med långvarig intensiv användning. När mat blir mättad med giftiga komponenter.
• Deformationer på grund av värmeslag (överhettning av en tom kastrull, kontakt med heta skålar med kyla etc.).
• Kort livslängd. Sådana krukor bör bytas vart 2–4 år för att undvika hälsoskador..

Rostfria stekpannor

Det här är krukor för gasugnar, en ugn och direkt eld (bål), som skiljer sig:

• Resistens mot alkalier, syror.
• Porfri yta.
• Slitstark, repa och korrosionsbeständig.
• Hållbarhet (köksredskap i rostfritt stål har funnits i decennier).
• Lättviktig.
• Lätt att rengöra (kan även läggas i diskmaskinen).
• Rimligt pris, särskilt jämfört med koppar.

Tvetydiga punkter:

• Långsam uppvärmning i en stålkärnmodell.
• Endast magnetkvaliteter av rostfritt stål är lämpliga för induktionskokare. Resten är det inte.

Denna maträtt är tillverkad av en legering av metaller, vilket påverkar dess nackdelar:

• Billiga kokkärl – mjuka, lätta att bränna.
• Ju mer allvarligt skadad rostfritt stål, desto mer omfattande släpper det krom och nickel i maten.

Kokkärl av titan

Det är mycket efterfrågat bland turister på grund av dess egenskaper:

• Tröghet mot alkaliska, sura livsmedel.
• Mat håller sig inte vid beläggningen (kan kokas utan olja).
• Ugn, öppen eldsäker för titan.
• Detta köksredskap värms inte upp under höga temperaturer. Bekväm i naturen: till exempel värmer inte muggar inte från kokande vatten, bränner inte läppar.
• Icke-porös yta.
• Extrem hållbarhet, motståndskraft mot bucklor, repor, rost.
• Hållbarhet.
• En lätt vikt.
• Lättskött.

Titanium har också kontroversiella punkter, varför ett sådant val av krukor inte är en idealisk lösning:

• Lång ojämn uppvärmning. Om det bara tar mer tid att laga mat, är det redan problematiskt att steka köttet..
• Billiga titanlegeringar är spröda, kan spricka när de träffas hårt.

Den uppenbara bristen på material:

• Högt pris (dyrare än aluminium, rostfritt stål).

Organiska moderna kokkärl

Detta är samma köksredskap som inte är stick, bara med en keramisk bas och en mer miljövänlig, säker beläggning..

Nackdelar ärvt från ”morföräldrar”:

• Materiell vikt.
• Den nya non-stick-beläggningen skalar av med tiden och maten börjar klibba mer.
• Köksapparater i metall kan lämna flis, repor.