I östra länder är denna växt värderad för sin specifika smak; sallader, huvudrätter och till och med bakverk tillagas med den. I Ryssland är ormbunkar för vintern inte lika populära som andra greener eller grönsaker. Om du lär dig att salta det ordentligt, få en original delikatess.
Hur man väljer en ormbunke för saltning
För mat används endast två arter av denna växt – en struts (smakar som blomkål) och bracken (svampsmak). De har enstaka löv som sitter på en stjälk: samlas inte i klasar. Utåt skiljer sig dessa sorter i färg och form: bromsen är mörkare, toppen är vriden av en snigel. Tänk på följande punkter för att lära dig salta det härligt för vintern:
- Petioles (rachis) måste vara unga. Detta bestäms av bladens skick, vars längd inte överstiger 25 cm.
- När du bryter av petiolen bör en knas höras. Det är inte värt salt att förlora sin täthet, med svårigheter att riva av bladblommor: medan de står (även före vintern), kommer de att bli ännu mjukare.
Torr saltad Fern Recept
- Tid: 10 minuter + månad.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Kalorirätter: 31 kcal.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Kök: hem.
- Svårighet: tillgängligt för nybörjare.
Denna metod för saltning av ormbunkar för vintern är bekväm eftersom det inte finns något behov av att separera och skära dem. Nackdelen är en lång exponering i flera steg, vilket tar totalt 2 månader, men själva saltningsprocessen är 5-10 minuter. Blötlägg den färdiga produkten i rent vatten (ungefär en dag) före användning för att bli av med alltför salt smak.
Ingredienser:
- ormbunke (rachis) – 1 kg;
- salt – 600 g.
Tillagningsmetod:
- Skölj petiolen, sortera.
- Bind i bullar, lägg i en stor emaljerad handfat.
- Strö över bregnarlagren med salt (400 g), gör förtryck: lägg en rund träplatta ovanpå och en belastning på den.
- Håll behållaren i 3 veckor i en källare eller annan kall plats. Tappa bort vätskan som har dykt upp.
- Överför balkarna med liknande lager till den steriliserade burken, häll salt (de återstående 200 g).
- Insistera ytterligare en månad på samma kalla plats under locket.
I banken
- Tid: 30 minuter.
- Portioner per behållare: 30 personer.
- Kalorirätter: 31 kcal.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Kök: hem.
- Svårighet: tillgängligt för nybörjare.
Om du inte är redo att salta ormbunken på en månad använder du burkmetoden, som är klassisk för skörd på vintern. Denna produkt måste också blötläggas före användning för att avlägsna överskott av salt på gommen. Burkar används med en volym på 1,5-2 liter, steriliseras tillsammans med mössor före arbete.
Ingredienser:
- petioles av bracken – 3 kg;
- salt – 45 g + för matlagning;
- vatten – 3 l + för matlagning.
Tillagningsmetod:
- Häll kokt vatten beredd och staplat i en djup kruka. Lägg till ett par matskedar salt.
- Koka upp, koka vid låg kokning under locket (medelvärme) i en kvarts timme. Om du använder en struts minskas tiden till 5 minuter.
- Skölj de kokta skotten under rinnande vatten flera gånger.
- Distribuera till banker.
- Gör en vanlig saltlösning på 5 liter vatten. Häll dem medan den heta ormbunken i bankerna.
- Skruva på locken, vänd arbetsstyckena, låt svalna under locken. Förvara i ett skafferi eller en källare, då kommer produkten att stå vinter.
I saltlag
- Tid: 20 minuter + 8 veckor.
- Portioner per behållare: 20 personer.
- Kalorirätter: 31 kcal.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Kök: hem.
- Svårighet: tillgängligt för nybörjare.
Med förhållandet mellan huvudkomponenterna är detta recept detsamma som för den torra metoden, men det tar längre tid att saltas. Som ett resultat lagras produkten i 2 vintrar utan att förlora smak och kvalitet. Du kan använda båda typer av ormbunke. Viktigt: använd inte saltlösningen som erhållits vid första steget i processen, eftersom det drar giftiga ämnen från växten.
Ingredienser:
- ormbunke (rachis) – 2 kg;
- grovt salt – 3 kg;
- vatten – 12 l.
Tillagningsmetod:
- De tvättade rännorna låg utan att buntas i lager i bäckenet och saltade väl (1,2 kg).
- Sätt förtryck som väger 2 kg (ska matcha ormbunkens vikt), ta bort i 3 veckor i kylan så att juicen sticker ut.
- Ta bort bladbladen, skölj, lägg i en ny behållare i lager och häll salt mellan dem (300 g). Häll separat 10 l kallt vatten och 1 kg salt så att det täcker ormbunken.
- Efter 15 dagar, lägg de saltade petiolerna i steriliserade burkar, häll ny kall saltlösning (2 l vatten och 0,5 kg salt), låt stå i ytterligare 20 dagar. Rulla sedan upp locken eller servera skålen till bordet.
Två veckors recept
- Tid: 30 minuter + 2 veckor.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Kalorirätter: 31 kcal.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Kök: hem.
- Svårighet: tillgängligt för nybörjare.
Detta recept hjälper till att minska tiden för saltning av ormbunke från en månad till 14 dagar. Nackdelen med processen är bara behovet av att regelbundet byta vätska. Om två veckor måste du lägga till rent vatten 4 gånger.
Ingredienser:
- fern rachis – 1 kg;
- sten salt – 900 g.
Tillagningsmetod:
- Salttvättad och skuren i 3-4 delar rachis i lager (300 g), fyll med rent vatten för att helt täcka. Sätt förtryck, lämna i 3 dagar (välj ett kallt rum).
- Tappa den resulterande saltlösningen. Ta 70% av dess volym, tillsätt kallt vatten till den ursprungliga mängden vätska, fyll igen ormbunken: salt i detta skede tar 4 dagar.
- Bli av med vätskan, skölj rachis, fäll tillbaka den i samma behållare, häll med saltlager (de återstående 600 g). Återigen undertryckt.
- Upprepa schemat för det andra steget efter 3 dagar. I det sista steget behöver saltbregnen fyra dagar.
- Överför färdiga rachis till små steriliserade burkar, försegla och rengör i kylan innan vintern.
Hur saltar man ormbunken på vintern korrekt? Är det överhuvudtaget nödvändigt att göra det?