Ventilations- och avgassystem på kaféer och restauranger

Vi uppmärksammar en liten recension där vi granskade de grundläggande frågorna vid byggandet av ventilationssystem för cateringanläggningar. Du kommer att ta reda på vilka standarder som gäller i detta avseende, vilken utrustning som tillhandahålls för att lösa sådana problem och vilka delar systemet består av.

Vad är reglerna?

Projektets huvudmål för ventilationssystemet för restaurangen och kaféet är två: att byggnadsobjektet passerar acceptans och för systemparametrarna att motsvara verkliga krav. I den första relationen bör man lita på SNiP 41-01-2033 och uppsättningen av regler till den 60.13330 med alla kapslade länkar. Dessa dokument beskriver de grundläggande kraven för luftutbyte och klimatkontroll i offentliga och industriella lokaler..

I själva verket visar de angivna luftväxelkurserna sig betydligt överskattade, vilket innebär en märkbar överskottsförbrukning av elektricitet för drift av luftpumpar, uppvärmning och kylning av luft. Det kan hävdas att värdena som tas som norm inte stöds av människors verkliga behov. Därför introducerar experter konceptet för effektiv distribution av luftfördelning, som tar som bas luftutbyte direkt i andningszonen..

Med rätt distributionssystem och automatisk styrning kan systemet potentiellt fungera vid toppprestanda för att uppfylla lagkrav. Samtidigt ger det normala läget en tillräcklig, rimlig luftutbyte, vilket sparar tiotals och hundratals kilowatt energi.

För att utarbeta projektet för ventilering av restaurangen ”enligt sinnet” kommer det att vara användbart att bekanta dig med lektionen ”Ventilation av offentliga byggnader” av MP Kalashnikov. Denna handbok belyser inte bara huvudstadierna i utformningen av ventilationssystem, utan också, vilket är mycket viktigare för utvecklaren, beskriver elementen i systemet och de grundläggande principerna för drift av tvingade luftväxlingsanordningar. Efter ett sådant utbildningsprogram kommer det att bli mycket lättare att kommunicera med designers och entreprenörer..

För att fastställa de rimliga standarderna för beredningen av det inre klimatet i offentliga byggnader, rekommenderas den utländska standarden ASHARAE 62.1-2004, som inte bygger på begreppen överutbud, utan på riktiga kliniska studier och införandet av energibesparande tekniker. Tyvärr finns den ryskspråkiga versionen av denna standard ännu inte, men de viktigaste bestämmelserna är lätta att lära sig även genom maskinöversättning..

Matsalventilation

Den första delen av cateringventilationssystemet är matsalen, där ett godtyckligt antal besökare kan vara. De två huvudkriterierna för utvärdering av ventilationssystemets drift är den totala luftväxlingshastigheten och luftförbrukningstakten, uttryckt i m³/ person eller m³/ h / m² med beaktande av utrymme per person (från 1,4 m)²/ person) i cateringanläggningar. Den genomsnittliga indikatorn för matrum kan ses som 10 m³/ h / m², vilket är något mer än ett rimligt värde, men är ganska i överensstämmelse med den traditionella antagandet av en säkerhetsfaktor vid en överbeläggning i hallen.

Den tekniska implementeringen av distributionssystemet är oerhört viktigt: placeringen av avgas- och matningskanalerna, flödesriktningen. Luftfördelningens effektivitetskoefficient beror på dem. Dess högsta värde uppnås med förskjutningsventilation: det är så snabbt luftutbyte i andningszonen och mediokra utbyte i området under taket och direkt ovanför golvet utförs. I denna version går tillförselkanalerna längst ner i rummet, avgaskanalerna är placerade upptill. Det minst effektiva är det vanliga ventilationssystemet med placering av både tillförsel och avgas under taket, de genomsnittliga effektivitetsvärdena motsvarar tvångsutsugventilation med ett luftflöde från topp till botten.

Förutom luftutbyte normaliseras luftflödet, luftfuktigheten och temperaturen. Mikroklimatets kvalitet säkerställs av ett automatiskt luftkonditioneringssystem, men även här finns fallgropar. Faktum är att driften av ventilationssystemet måste samordnas med uppvärmningen, det måste också ta hänsyn till särdragen hos naturlig ventilation. Det är viktigt att förstå att i olika områden i rummet kan tillförsel av luft av samma kvalitet leda till en uttalad skillnad i det slutliga mikroklimatet. För att eliminera sådana fenomen installeras kalibreringsregleringsenheter eller normalisatorer (fläkt + värmare) i huvudkanalerna som tillför luft till olika delar av matsalen, och luftfördelning utförs genom justerbara anemostater.

Den effektiva placeringen av inflödet i taket beror på den mer fria placeringen av luftkanalerna. Bakom den upphängda takstrukturen kan du dölja kommunikationer av nästan vilken komplexitet som helst, att maskera utgångarna från anemostaterna är inte heller ett problem. Det är mycket svårare att korrekt placera avgas- / tillförselventilerna i nedre zonen. De bör placeras på ett jämnt och maximalt avstånd från returflödeskanalerna. Det är vanligtvis meningsfullt att lägga avgasventilationskanaler längs ytterväggarna i rummet och i rymliga hallar att falla ner från taket under beklädnaden av stödpelarna. En något annorlunda metod är att tvinga tilluften under högt tryck från taket i bebodda områden. Men i det här fallet är det ganska svårt att reglera hastigheten på blandningsflödena, det är optimalt om strålen når en nivå på 1,2–1,4 meter över golvet med en hastighet av 0,7–0,8 m / s.

Kök och varm butik

För köket gäller samma grundprinciper, men ett antal speciella krav beaktas också. Den allmänna luftutbytet är högre här och kan nå 20-30 m³/ h / m². Och eftersom köksrummet är väsentligt lägre än matsalen, når luftväxelkursen sådana värden som det inte är vettigt att bedöma effektiviteten i luftfördelningen.

Ventilationen i köket som helhet måste ta hänsyn till kraven på industriell sanitet, som reglerar temperatur, luftfuktighet och luftflöde direkt i det område där arbetarna är belägna. Det är inte lätt att uppnå en acceptabel luftströmningshastighet med en sådan luftväxlingshastighet, men detta kan uppnås genom flera korsningar av tilluftsventilationsluftsströmmarna och den allmänna riktningen för luftrörelse från topp till botten, det vill säga motsatsen till den naturliga konvektionsvägen.

Så höga luftväxelhastigheter förklaras av det faktum att förutom att fylla på en persons naturliga behov för luft för andning, bör man försöka lösa skadliga sekret, som är mycket mer i köket. Av samma anledning bör avgassystem från köket och matsalen implementeras enligt enskilda system och inte överlappa varandra. Inflödet görs ofta vanligt under förutsättning att luftförsörjningspumparna är placerade direkt vid punkterna för luftutmatning i lokalerna, det vill säga framför diffusorer, galler och värmegardiner. Det är också normal praxis att separera cirka 20-30% av tillströmningsvolymen direkt från hallen, vilket är förknippat med svårigheten att placera många tillförselkanaler och behovet av att undvika spridningen av lukten av matlagning i hallen.

För en varm kökverkstad finns det ett ytterligare krav för att kompensera för frisläppandet av värmeenergi. Enligt industriella sanitetsstandarder och beroende på parametrarna för köksutrustning kan gränsen vara cirka 15-20 W / m³. Det är uppenbart att allmän ventilation inte kan lösa detta problem: med ett sådant luftutbyte kommer luftflödet att överstiga alla tänkbara och tänkbara gränser. Därför bör lokal högeffektiv ventilering organiseras, vanligtvis över spis med hjälp av huvar och på platser där överskottsvärme koncentreras i kylkammare, tvätt, tvätt- och torkutrustning. Dessa avgassystem kommunicerar inte med det allmänna ventilationssystemet på något sätt; här är det nödvändigt att anordna en tredje individuell avgaskanal. Men den erforderliga mängden tilluft tillförs det totala värdet på köksinflödet.

Servicelokaler

Bland andra lokaler genomförs tillhandahållandet av ett mikroklimat huvudsakligen endast för administrativa kontor. Det finns allmänna kontorsluftkurser på 30 meter³/ h / m² och begränsning i lufthastighet upp till 1 m / s. Detsamma gäller för personalens viltrum och enskilda arbetsplatser..

Korridorer, trappor, förråd och andra verktygslokaler behöver inte ventilation. Här finns emellertid en viktig försämring: i stora byggnader med flera våningar kan en nödventilationsanordning krävas här, riktad mot evakueringsvägen..

Det kommer också att vara användbart att placera en del av tillförselkanalerna på ett sådant sätt att i rum utan ventilation upprätthålls ett minimum luftutbyte. Detta kommer att hjälpa till att utesluta bildandet av överdriven luftfuktighet och stillhet i luften, avlasta passeringsområdena från en obehaglig smaklös lukt. Implementering kommer att kräva ett system med interna kanaler som förbinder rummen med inflödet, samt en lätt redundans för avgassystemet i jämförelse med tillförseln.

Om anläggningen ligger i ett bostadshus

Den svåraste tekniska uppgiften anses vara organiseringen av ventilationen av offentliga institutioner belägna på första eller i källargolven i bostadshus. De huvudsakliga svårigheterna kommer till teknisk implementering av luftkanaler som kommunicerar systemet med gatatmosfären. Ingen kommer att tillåta att byggnadens tekniska system används för detta, och det är svårt att implementera våra egna kanaler i en gemensam teknisk brunn, även om det är möjligt..

Den enklaste vägen ur situationen är installationen av vertikala luftkanaler på byggnadens yttervägg. Detta gäller främst avgaser som är mättade med koldioxid och ångor. De kan tappas ut endast över bostadsgolv, annars finns det en stor risk att förorenad luft kommer in i vardagsrummen i angränsande byggnader. Det rekommenderas inte att ta inloppsventilation från bottenvåningen: vanligtvis leder kanalerna till ett renare område 7-10 meter från marken, vilket undviker att fångas av bilsmog och gatlukt.

Fasadernas konstnärliga och arkitektoniska värde kan hindra installationen av yttre luftkanaler. Detta löses genom att omsluta kanaler i en gemensam brunn, begränsad av ett dekorativt hölje. Om detta alternativ inte är acceptabelt enligt stadsarkitektavdelningens slutsats läggs ventilationskanaler på baksidan av byggnaden. Platsen för extern kommunikation är nästan alltid utgångspunkten för utvecklingen av ventilationssystem.

Industriell ventilationsutrustning

Det huvudsakliga tekniska komplexet för ventilationsutrustning finns vanligtvis i rummet omedelbart före tillufts- och avluftkanalerna utanför. Detta beror på behovet av att lokalisera minst tre frånluftspumpar vid den punkt som ligger närmast utloppet. En typ av begränsning är den tillåtna ljudnivån: det är mycket lättare att placera hela uppsättningen enheter i ett speciellt utrustat och isolerat rum än att distribuera dem genom hela systemet.

Tillsammans med till- och frånluftspumpar kan återvinnare placeras i ventilationsrummet, som utför värmeväxling mellan avlopps- och tilluftsströmmarna, vilket sparar kostnaderna för färsk luftkonditionering. De andra elementen i systemet finns i kombination: normalisering av luftfuktighet och temperatur, automatisering, nödutrustning, återcirkulationsanordningar. Det rekommenderas starkt att använda kraftregulatorer som reglerar luftutbytet i enlighet med uppgifterna från gasanalysatorer och den aktuella kapaciteten för den heta butiken.

Resten av kommunikationsnätet, distribuerat över lokalerna, inkluderar styva isolerade ventilationskanaler, glidspjäll och lokala luftkvalitetskalibratorer. Dessutom är en integrerad del av ventilationssystemet i denna komplexitetsnivå ett sensorsystem som inte bara styr temperaturen och luftutbytet för den tillförda luften utan också kommunikation med automatiseringen av värmesystemet och luftkonditioneringsapparaterna.